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今晚想來點法式家常菜當晚餐!法國家庭都會煮的4種燉肉料理
HEHO健康     2020/09/14 17:00

大家對於法式料理通常的印象是屬於高級料理的行列,像是德國豬腳、鵝肝醬、魚子醬等等,都是大家去到法式餐廳時必點的菜色。不過除了常見的料理外,在法國一般的家常菜色上,其實更常會出現「燉肉料理」喔!

每位法國人都會吃過的家常菜

法式料理是奠定西餐基礎的料理之一,通常大家對於「正統」法式料理的印象,總是脫離不了用奢華食材烹煮而成的華麗料理,然後再加上講究又複雜的上菜順序及用餐禮儀,於是就忽略了充滿地方風情的鄉村菜。

鄉村菜的特色,就是使用當地的食材以及文化所組成的,就算是同一個國家的經典料理,但也會因為區域的不同,烹煮出來的風味也會有所不同,現在就來認識法國的各地的經典家常菜吧!

1. 扁豆燉肉(Petit salé aux lentilles)

這道菜是法國的常見料理,而且所使用的食材都非常容易取得,料理的過程也不需要什麼特殊調味料及設備,甚至也不用花費太久的時間就能烹煮完成。台北侯布雄法式餐廳的主廚 Florence Dalia 也曾在 IG 上分享這道菜色說,這是她童年的暖心美食。

 

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*Home cook recipe I nominate @arnauddunand #unitedchefs #chefsmotivation #covid19 #stayhome #staysafe #michelinstar #homecooking #challengeaccepted @itsbeyondfood @travelgastronomist @michelinguide NUTRITION BENEFITS: Lentils are full of B vitamins, magnesium, Zinc and potassium Le petit-salé aux lentilles pour la maison Le petit-salé aux lentilles pour la maison • 60g de lentilles vertes par personne • 1 oignon ciselé • 1 gousse d’ail • 5 grains de poivre noir • 1 carotte • 1 bouquet garni composé de laurier, thym, Romarin enroulé dans du vert de poireau et ficelés. •Huile d’Olive •beurre • 1 fine tranche de lard ou de travers de porc ou des saucisses • Persil ciselé •gros sel *Laver les lentilles *Faire revenir les oignons dans un faitout avec l’ail avec un trait d’huile d’olive *Ajouter les lentilles et 5 fois leur volume d’eau *Ajouter les carottes, le poivre et le bouquet garni *À ébullition, saler (peu), baisser le feu et laisser cuire à feu moyen environ 25-30 minutes (selon votre goût et la qualité des lentilles). *Dans un faitout, faire mousser un peu de beurre salé et faire revenir les lardons préalablement blanchis dans de l’eau bouillante, pour retirer les impuretés avec du thym et de l’ail *Ajouter les lentilles, mélanger et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser chauffer à feu doux 5 minutes. Ajouter le persil ciselé. Bon appétit!!

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2. 蔬菜燉肉(Potée Lorraine)

上一道燉肉屬於法國西南部的燉肉,而這一道則屬於法國東北部的傳統菜。通常是使用豬後腿肉和蔬菜來混合成一道完整的菜。要做一道好吃的蔬菜燉肉,需要耗費較久的時間,因為需要用小火慢煮 2 小時,才會熬到每一種食材都有著濃厚的香氣啊!

 

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L’hiver revient 🙌🏻🥳❤️#terroir #potéedechou #potéelorraine #vin #malepère #vivelafrance

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3. 阿爾薩斯酸菜香腸鍋

阿爾薩斯是法國東部鄰近德國的一個大城市,每到了 12 月都是法國人最受歡迎的國內旅遊景點,而酸菜香腸鍋則被法國人視為聖誕節必吃的料理!通常會使用煙燻香腸及煙燻培根,再加上 2 ~ 3 種的鮮肉,像是牛肉、豬腳或豬肩肉,然後加上德式酸菜與白酒熬煮而成,吃起非常暖胃。

4. 蔬菜燉肉盅(pot-au-feu)

是法國飲食文化中最具有代表性的菜式,並且受到不同階層民眾歡迎,又可被稱為「農夫菜」,基本就是用煙燻豬五花、香腸,還有各式蔬菜一起放入鍋內燉煮即可完成,基本上煮出來看似不美味,但加入芥末後,口味將會被提升,到了冬季,家家戶戶都必煮上一鍋來吃的料理!

文 / 彭幸茹  圖 / 阿巫

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