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擁有最迷人香氣的「菇中之王」!日本人入秋必吃松茸有這5大吃法
HEHO健康     2020/09/18 10:00

終於熬過熱情的夏季,到了氣候較為涼爽的秋季,在這個季節裡對於愛吃美食的人,是個幸福的季節,因為可以品嘗到許多山珍海味啊!

秋日必吃的「山珍」

大家都知道菇類對於人體有著多樣的好處,因為它含有豐富的蛋白、膳食纖維等營養,同時還有低脂又低糖的特性,再加上菇類特有的多醣體,因此被視為有助增加免疫力的好食物。

而秋天正是菇類盛產的季節,像是有著「素牛排」之稱的杏鮑菇,因為吃起來的口感神似鮑魚,所以受到大家的歡迎,另一種非常受到喜愛的菇類,就是會散發獨特香氣的松茸、牛肝蕈等,只要將它們加在料理裡,就能瞬間讓菜色變得高級!

由其帶有特殊香氣的松茸,被日本人稱為「菇中之王」,是因為松茸對於生長環境是很挑的,它們僅在腐植質量不高的乾燥林地中、寄生松樹的根部,所以難以用人工栽種來增加產量,每年的產量不多,再加上松茸的生長的速度緩慢,造就了高級食材的地位。

 

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品嚐松茸絕佳風味的5種吃法

# 火烤

因為主要是品嚐松茸的香氣,並不需要過多的調味料,只要簡單的放在炭火上烤,烤到表面呈現淡黃色,此時一口咬下,瞬間可以感受到滿嘴的香氣及鮮甜多汁的口感。

# 松茸飯

將松茸切成薄片,然後和米粒一起放進電鍋裡蒸煮,當煮成熟飯的時候,將電鍋蓋一打開,濃厚的香氣會立刻盈滿整個空間。也因一同蒸煮,吃進口裡的每一粒飯,都浸滿了松茸的鮮味!

# 煮湯

煮成湯也是日本人在料理松茸時常見的手法,因為在充滿涼意的秋天裡,來上一碗熱呼呼的湯,都會讓身體感到非常舒服。看是要與土雞一同燉煮,或者是將烤松茸打成泥狀,加上用鱔魚骨熬煮出的湯底,煮成濃湯,不管哪一種都非常美味。

# 生吃

剛採下的新鮮松茸,其實非常地嬌嫩,將表面的泥土處理乾淨後,經過冰鎮之後就可以端上桌,只要沾取一些日式醬油即可食用,這樣的吃法,可以吃到帶有礦物味的松茸香氣。

# 用奶油煎

在下鍋煎之前,先塗抹好奶油,再將切成薄片的松茸放入,將 2 面煎至金黃,最後撒上海鹽跟胡椒即可完成。此種料理手法,可感受到奶油溫和香氣與松茸的清香是如此絕配,吃起來的口感也比以上吃法,來得溫潤些!

文、圖 / 彭幸茹

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