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職場達人-法米藍帶主廚 李嘉敏顛覆想像 創業從家出發
中時電子報 2019/03/16 04:10
 2019年1月10日,位處信義計劃區美食消費一級戰區的微風南山開幕,在全球知名美食品牌環伺進駐之際,發跡於雲林、在台中超夯的「法米La Famille」法式甜點店也受邀進駐。法米總經理兼主廚李嘉敏表示,很多人創業是為了賺大錢,但她卻是以「家」出發,希望把法國留學時體驗到的「甜點即生活」、重視家庭的生活觀帶回到雲林的家鄉。

 外表看似柔弱溫和的李嘉敏,其實很有創業者特質。她國小時就相當有主見,小學時是念音樂班,主修中提琴副修鋼琴,同學都是考99分還會哭的人,這樣菁英齊聚、高壓的競爭環境,她並不喜歡,「我國小時就立志要轉換跑道。」

 由於父母在雲林斗六開了一家食品材料行,李嘉敏開始對食品材料有興趣。但她發現,她的客戶像是當地的廚藝班老師、媽媽們都只要化學的、不健康的香草精、芋頭醬、香草粉,而不要天然的香草莢做材料,而她又無法說服他們,讓她體認到自己的專業度不夠,說服不了人,因此決定遠赴法國巴黎取得藍帶證照。

 在法國兩年,李嘉敏充份沉浸體驗整個法國的甜點文化。「在巴黎的好處就是,如果拿到一本甜點秘笈,可以立刻到街上驗證,因為對他們來說,甜點就是生活。」她也很喜歡法國鄉村年青人對家庭的重視,許多人只要出遠門一定會隨身帶著媽媽做的旅行蛋糕,而且每個媽媽的塔皮都有自己的秘方。這也正是法米(La Famille)店名的來源,取自法文「家庭」之意,「為家人製作甜點」正是她會選擇 在雲林開立第一家店的初心。

 李嘉敏30歲時就在雲林開了第一家法式甜點店。一開始大家接受度低,因為鎮上的人沒有吃甜點的習慣,而且鄰居親友們認為她乳臭未乾,沒上過班就來當老闆,都心存質疑。但李嘉敏並沒有放棄,她還是堅守打開雲林市場,「城市不缺好甜點店,但鄉村缺。」

 李嘉敏強調,法米的甜點全部使用來自世界各地的頂級食材,像是法國AOP產區認證發酵奶油、頂級大溪地香草莢、法國頂級巧克力品牌等原料,並且加入台灣當地的特色食材。「產區控管的奶油比一般食材貴2到3成,而且我們都用小包裝,不會為了省成本去用大包裝,大包裝容易有污染。」

 儘管一開始艱辛,但後來法米開始逆轉勝,李嘉敏認為音樂班同學、老師功不可沒。「同學都很幫忙推銷法米的禮券,老師還在校務會議上推薦我的甜點,慢慢打開市場。」她還找來一起長大的朋友,擁有在新加坡航空服務13年經驗的吳思慧擔任法米品牌經理,與從小一起學音樂的朋友一起拚事業、一起傳遞家的文化。

 李嘉敏特別強調,女性創業必須兼顧家庭,所以有時需要緩步與守,有時需要衝刺,更重要的是結合志趣相投的夥伴,所以目前不管是公司內部的主管組合,還是外部同業合作,都是朝向女性一起兼顧家庭又能達成夢想理想的方式在進行。

 12年來,法米不只在雲林有店,在台中也開了二家分店「文心旗艦店」及「向上店」都成為台中人氣超旺的甜點店,2019年更打進了微風南山的一級戰區。李嘉敏表示,雲林故鄉給了她很多力量,讓她能勇敢地在這個食安問題嚴重的年代,繼續堅持使用頂級食材與不添加化學添加物,讓更多人了解食物的本質與美好。

 達人座右銘

 以家為名,堅持樸實溫暖的甜點,做美好記憶的創造者。

 達人小檔案

 星座:摩羯座

 學歷:中央大學英文系

 現職:法米法式甜點總經理

 經歷:半自助旅遊規劃人員、食品材料經營、法式甜點咖啡館創辦