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  • 小小雞蛋大大營養!破除你對雞蛋的三大迷思

    新頭殼  2019/07/21 10:10

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    小小雞蛋大大營養!破除你對雞蛋的三大迷思

    近期雞蛋價格回穩,現在更是消費的大好時機!雞蛋是天然的食材,一顆雞蛋裡,就含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等人類不可或缺的營養物質,故人們常稱為「理想的營養庫」。

    小小雞蛋大大營養!營養價值大公開

    以營養學的觀點而言,雞蛋可稱為「優良健康食品」!除了富含人體所需營養素外,且價格低廉,可說是高營養、低價格之完美食物。雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源。

    農委會表示,一顆蛋約60公克,其中含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分,對促進腦細胞發展、防癌、維持健康,均扮演著重要的角色。

    農委會說明,雞蛋是人體攝食膳食蛋白質的最佳途徑,與牛奶、蜂蜜同時被稱為自然界最完全之營養品。以重量而言,雞蛋的蛋白約占蛋重之 58% 、蛋黃則為 31% 。

    其中,蛋白的蛋白質含有各種人體所需之必需胺基酸且其比例適當,蛋黃中含有卵黃磷蛋白與卵黃球蛋白,具抗氧化能力,且對起泡、乳化有助益,而且熱安定性佳,實兼具安全與營養之特性。

    此外,蛋黃中富含的卵磷脂與膽固醇成分,具強化細胞膜、活化細胞等功能。

    別再誤會了!一次破除雞蛋迷思

    一、紅殼比白殼營養?
    農委會表示,蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連,主要與雞隻的品種及遺傳有關,雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態,而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。

    生白蛋的雞種大多為來亨雞,因為生蛋速率高,成為市場上蛋雞的主流。而生紅殼蛋的雞種數量較少,所產的雞蛋售價相對偏高。基本上只要是雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養,總體來說,不論白殼或是紅殼的雞蛋,雞蛋本身的營養價值並不會差異太大。

    二、生雞蛋營養價值比熟雞蛋高?
    農委會解釋,其實生蛋白中含有白素(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟,不僅可以消滅病菌,免除致病的危險,而且雞蛋的蛋白質才可以順利被人體吸收,方為健康飲食之道。

    三、蛋黃的顏色與營養有關嗎?
    蛋黃的顏色從淺黃色到深橘色都有,農委會指出,造成差異的原因除受遺傳(品種)影響外,主要與飼料中所含色素成分多寡有關,如飼料裡含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等,則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深,與蛋的營養成分較無關聯。

    小心膽固醇過高!雞蛋也要適量攝取

    許多人擔心吃了蛋會增加血液中膽固醇,導致心血管問題,農委會表示,其實,雞蛋並非高膽固醇的禍首,雞蛋平均一顆重約50至60公克,約含有150至200毫克的膽固醇。

    衛福部建議,每人每天膽固醇的攝取量不要超過300毫克,只要不過量攝取,並不會對健康造成危害。延伸閱讀:蛋價回穩消費好時機!一次看懂新鮮雞蛋怎麼挑紅白果肉大PK!火龍果營養成分哪裡不同一次揭曉


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