換個口味迎龍年!名廚示範「五菜一鍋素年菜」,飽腹少負擔的新選擇 | 兩性 | 20240129 | match生活網

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換個口味迎龍年!名廚示範「五菜一鍋素年菜」,飽腹少負擔的新選擇
女子學     2024/01/29 21:47
農曆新年將至,不少人擔心團圓桌上大魚大肉超負擔,而改吃蔬食料理;也有些家庭因為宗教、健康因素而茹素。但過年就是要一桌香噴噴的「大菜」!少了肉,只靠蔬食做得到嗎?

今天就讓素食名廚小黑師傅(李耀堂)來示範一桌澎湃大氣的素食年菜,今年不妨跟著主廚的菜單換個口味試試看吧!

素食名廚小黑師傅(李耀堂)

【杏鮑菇燴長年菜】
「偽干貝」燴長年菜,加上白果和枸杞子使整體菜色均勻美味

除夕圍爐時絕對少不了象徵長命百歲的「長年菜」,但因為入口略帶苦味,家中年輕成員往往會默默挑掉。小黑師傅特選 A 級杏鮑菇,並切出 0.2-0.3 cm 的紋路後乾烙,使菇內的多醣體釋放出來,中和掉長年菜的苦味,而且杏鮑菇乾烙過後,看起來就像一顆顆「偽干貝」。

在杏鮑菇上做出小切痕,不僅使菇類多醣體釋放,也用素食做出偽干貝的外貌

小黑師傅也建議將長年菜切成斜片,煮 1-2 分鐘即可,但家中若有牙口不好的長輩,可以煮到 6-10 分鐘讓菜軟爛,最後再添加白果和枸杞子讓整體菜色更顯光澤。整道菜富含維他命 C、鈣和 B 群,也不用怕吃素會營養不足。

食材:杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子、薑麻油

【百靈菇時蔬扣碗】
過年必備的鮑魚扣三鮮,這次用百靈菇扣食蔬來代替

使用冬季的當令食蔬大白菜和百靈菇做出的「無油煙料理」,看起來超氣派,但其實製作過程一點也不複雜。師傅將大白菜切片下鍋後,逐步放入紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、香菜,並將整道菜蒸煮 15 分鐘。

再來則是小黑師傅的擺盤重頭戲,先將百靈菇切薄片後擺圓盤,再把蒸好的菜「倒扣」於上,一翻過來,片片的百靈菇就像蛋糕糖霜般淋下,視覺感滿分。一道「偽鮑魚」與當季時蔬結合的大菜上桌,步驟簡單,卻能呈現出餐廳般的氣派樣貌,絕對是新年必備的一道菜。

食材:百靈菇、香菇、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、香菜、花椰菜、辣椒、芡汁

【龍年開運大拼盤】
色香味俱全的「龍年開運大拼盤」,補足全家大小一天所需的營養

整道菜使用原型食物做搭配,取用油脂豐富的蜜汁腰果,補足冬天人體不足的油脂,也可以增加皮膚的滋潤度,並選用煙燻豆包絲和中芹做調理,最後以麻辣杏鮑菇作為主食,是一道色香味俱全,又營養滿分的菜盤。

食材:蜜汁腰果、煙燻豆包絲、芹菜、杏鮑菇

【五福臨門蒸素餘】
營養滿分的五福臨門蒸素餘,看起來令人垂涎三尺

五福臨門蒸素餘以豆包漿做塑型,豆包漿是豆漿煮完後浮在表層的產物,打成泥狀仍保留豐富的大豆蛋白。再利用鹽巴、胡椒粉、破布子汁、破布子肉拌勻做調味,並以海苔塑型,蒸 10 分鐘等待冷卻。再來搭配切絲的碧玉筍,紅蘿蔔絲和香菜梗,並放到素餘上蒸五分鐘後就可以簡單上菜囉。

食材:素餘、紅蘿蔔絲、碧玉筍、香菜梗、海苔

【花團錦簇麻辣鍋】
想吃麻辣鍋又怕負擔太大?不如今年就吃「素麻辣鍋」,植物油無負擔好過年

過年圍爐絕對少不了火鍋!尤其麻辣鍋是現在民眾必吃,但麻辣鍋負擔超大怎麼吃?

現在連麻辣鍋都有素的,愛雅辣呦的素麻辣鍋底採用植物油,無脂肪少負擔,一包 3-4 人食用卻不到 1000 大卡,內含保留膳食纖維的木耳、大豆蛋白製的脆丸,口感不輸牛肉,還有吃起來就像嫩鴨血的烤麩,香麻而不躁的口感超適合過年一家享用。

小黑師傅建議加入根莖類、當季食蔬、豆類來補足一天所需營養

小黑師傅也建議可以放入蒟蒻,來增加飽足感,或者加上根莖類植物增加甜味,另外當季蔬食如甜芥藍、茼蒿,更是新鮮又健康的好選擇;最後再來點豆包、腐竹,補足一天所需的蛋白質。

【寶島綜合水果盤】
圖片來源:Freepik

一整桌澎湃素食大餐享用完後,老規矩還是要來一盤豐盛的水果拼盤,小黑師傅特選冬季當令水果:草莓、番茄、棗子和柳丁,來為這一整桌營養無負擔的素食團圓菜做個總結。

年節將近,今年不想再大魚大肉嗎?不如跟著小黑師傅的菜單,利用原型食物做一桌澎湃的素食團圓菜,今年年節輕鬆享受美食無負擔。

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主圖及圖片來源:高偲僑 攝

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