健康

吃這款月餅 要快走76分鐘才能消耗熱量
優活健康網     2021/09/10 11:00
(優活健康網記者黃苡安/綜合報導)中秋節團圓賞月,市售月餅琳瑯滿目,如何兼具應景和健康?市售廣式月餅通常皮薄內餡多,成分多以高油及高糖所組成,1顆月餅含糖量高達19顆方糖,熱量大約420大卡,更相當於1.5碗白飯的熱量,以體重60公斤者為例,需要快走約76分鐘才能消耗熱量。台北市立聯合醫院營養師提供5個飲食控制要點,並提供「紅心鳳梨月餅」及「抹茶地瓜月餅」食譜,以當季紅心芭樂等食材製成,改變月餅內餡原料,減少熱量攝取,又可增加膳食纖維攝取。

要點1:小巧月餅控熱量一顆棗泥月餅熱量高達420大卡、綠豆椪熱量約360大卡,自己動手做「紅心鳳梨月餅」及「抹茶地瓜月餅」除增添趣味外,也可以控制月餅的大小,依照食譜製作,平均每顆熱量不到150大卡,小減少多餘的熱量攝取。

要點2:營養多元才均衡中秋吃烤肉、市售月餅時,容易僅攝取高糖、高油脂,自製月餅使用的紅心芭樂、鳳梨、地瓜、抹茶等食材,富含植化素、多酚類及維生素C等,能攝取多樣營養素。

要點3:少糖少油真輕盈市售月餅大多使用油膩、糖量高的綠豆沙或紅豆泥當內餡,「紅心鳳梨月餅」及「抹茶地瓜月餅」則選用鳳梨、地瓜等能提供天然甜味的食材來代替,可品嘗天然蔬果鮮甜,同時減少高糖內餡及減少酥油的使用而不膩口。

要點4:多纖增添飽足感製作月餅時宜利用當季蔬果等香氣食材,替換高熱量的餡料,並使用蔬果高纖維,增加飽腹感,減少高熱量酥皮類等澱粉及油脂的攝取,還可幫助消化。

要點5:無糖搭配減負擔吃月餅時容易膩口,很適合配上一杯飲品,可搭配對身體負擔較少的飲品,例如:無糖麥茶、檸檬水、無糖冷泡茶等,減少精緻糖的攝取。

【紅心鳳梨月餅】材料(6顆)1.紅心鳳梨月餅外皮:紅心芭樂30克、火龍果10克、大豆油18克、低筋麵粉90克、蜂蜜30克。2.紅心鳳梨月餅內餡:鳳梨130克、二砂10克。

作法*外皮製作:1.將紅心芭樂、火龍果切小丁,加入少許水打成果汁。2.將麵粉過篩,加入大豆油、蜂蜜及步驟1的芭樂火龍果汁混合均勻成麵糰,放室溫1 小時。

*內餡製作:1.將鳳梨切細絲加入二砂拌勻。2.用小火熬煮到乾。

*將外皮麵團切30克一小塊,桿成小圓片,包入內餡20克,放入模具中壓模。

*烤箱預熱200℃,放入月餅145℃烤10分鐘,放室溫待涼即可享用。

【抹茶地瓜月餅】材料(6顆)1.抹茶地瓜月餅外皮:抹茶粉6克、大豆油20克、低筋麵粉108克、蜂蜜60克2.抹茶地瓜月餅內餡:地瓜80克、大豆油5克、低筋麵粉5克。

作法*外皮製作:1.將麵粉、抹茶粉過篩。2.加入大豆油、蜂蜜混合均勻成麵糰,放室溫1小時。

*內餡製作:1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥。2.加入大豆油、低筋麵粉混合均勻。*將外皮麵團切30克 一小塊,桿成小圓片,包入內餡20克,放入模具中壓模。

*烤箱預熱200℃,放入月餅145℃烤10分鐘,放室溫待涼即可享用。