洗菜用小蘇打、鹽水⋯恐越洗越糟!教你9種蔬果「這樣洗」最沒農藥 | 健康 | 20221125 | match生活網

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洗菜用小蘇打、鹽水⋯恐越洗越糟!教你9種蔬果「這樣洗」最沒農藥
優活健康網     2022/11/25 09:30


現代人強調吃得健康,也知道多吃蔬果對身體有益,不過很多人擔心蔬果農藥殘留,疑惑到底要不要用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理?營養師表示,其實都不用,只要掌握正確原則,就不會有農藥殘留的疑慮,還能減少營養成分流失,吃得安心又健康。



營養師高敏敏在臉書粉絲頁發文表示,許多人擔心蔬果有農藥殘留,清洗是唯一減少農藥的方法。透過清洗步驟,除了洗去農藥之外,還能去除灰塵以及可能存在的寄生蟲。只要正確清洗,蔬果就能安心食用。

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不同蔬果適用不同清洗步驟
  • 一般水果:原則上先浸泡再沖洗,最後切除蒂頭等部位。
    • 【不須去皮的水果】小蕃茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗,至於最有農藥殘留疑慮的草莓,因為外皮充滿細孔,導致農藥更容易附著,清洗時更要慎重。可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5至10分鐘後,再用流水逐顆沖洗。
    • 【要去皮類的水果】如木瓜、火龍果等,可以用軟毛刷搭配流水輕輕刷洗,再去皮食用。
  • 包葉菜類:高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜,要特別將褶皺打開清洗。先將外面兩層葉子撥掉,裡層撥開浸泡五分鐘後,再以流水清洗每層葉片。
  • 青花菜和花椰菜:先以流動清水沖洗,訣竅是持花梗處快速地上下進出水面;如果縫隙裡有小蟲,可以切小塊挑出。
  • 根莖類:先沖洗乾淨,搭配刷子刷淨表面再削皮;如果想連皮一起吃更多營養,就一定要刷乾淨。
  • 小葉菜類:如青江菜、小白菜、菠菜等,先撥開葉面,清洗凹凸處,尤其需特別注意接近根蒂的部分也要清洗到。
  • 果菜類:如彩椒等果菜類,先清洗再切除蒂頭。
  • 瓜菜類:先清洗乾淨,再用刀具去除頭尾及種子部分。
  • 豆菜類:先清洗乾淨,再去除頭尾及老絲等不食用的部分。
  • 漿果類:如葡萄需先用剪刀連梗一起剪下,最好連梗剪下,不要用拔的,接著再用流水清洗。
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清洗是唯一減少農藥的方法,差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失。如果覺得上述方法太難記,可以先記住兩個原則來處理大部分的蔬果:

  1. 用流動的水清洗:使用流動清水是最好的,不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑,因為可能又會產生清潔劑洗不乾淨的問題。
  2. 去皮、去蒂頭和截切:去除不需食用的部位,如蒂頭、根部、凹陷的地方,可避免蔬果表面農藥殘留,從切口處滲入組織。
高敏敏特別提醒,使用任何工具處理蔬果時,都盡量放置於最後一個步驟,避免農藥污染工具 再污染到其他蔬果,也建議要烹飪時再做清洗蔬果的動作,因為若先洗乾淨儲存,會使細菌生長滋生,提升腐敗機率。但是民眾不必過度恐慌,多吃水果蔬菜對健康的好處超過農藥所帶來的風險,只要正確清洗乾淨,就可以安心享用。



掌握大原則「先洗後切」