旅遊

湖畔生活端出創意台式定食佐新竹風味 重溫祖公級招待所的懷舊時光
鏡週刊     2020/11/13 14:00
撒上新竹綠豆糕粉並搭配鹹糕一起享用的「雙味炸湯圓」(右,100 元/份),甜而不膩;「湖畔古早味烤香腸」(左,150元/份)浸泡滷肉湯後燒烤,滋味香醇濃厚。

位於新竹公園內的「湖畔生活」,是一處結合日式老建築的複合式空間,4棟緊鄰的木造老屋,最早是日本高級官員的招待所,歷經近百年後,老建築重獲新生,遊客們在這裡可以逛書店、喝咖啡、選伴手禮、買便當與品茶吃點心,還能悠哉吃頓飯,感受前人在這座逐湖畔而建的料亭裡,品嘗特色佳餚與欣賞池畔風光的樂趣。

在湖畔料亭可以一邊品嘗美食,一邊欣賞風景,相當悠閒。

「湖畔生活」的「料亭」主要供應午、晚餐。

有90年歷史的木造建築,從前是日本高級官員的招待所。

由台北「豊賀大酒家」老闆林敬堯設計的菜單,克服了歷史建築無法使用明火烹調的挑戰,端出充滿混搭滋味的「福氣扣肉咖哩飯」,他把古早味的梅干扣肉融入咖哩醬;或將客家桔醬搭配在地源珍油膏一起醃漬雞肉後油炸的「炸桔炸利」,副菜是以橄欖油、糖、鹽涼拌的過貓與紫高麗,讓整道菜餚吃起來相當爽口。

以梅干扣肉做法發想的「福氣扣肉咖哩飯」,為咖哩醬裡的配料創造耳目 一新的吃法。(350元/套)

「炸桔炸利」是使用客家桔醬與新竹源珍油膏醃漬的炸雞塊,十分下飯。 (350元/套)

「鯖魚瓜仔肉餅」的靈感來自香港的鹹魚蒸肉餅,林敬堯使用醬瓜與豬五花肉製成的肉燥當基底,拌入豬絞肉後淋上紹興酒提味,最後在完成的瓜仔肉飯加上日本一夜干鯖魚與一勺鈕扣菇,不只增加脆口口感,更讓這道台菜料理多了一分鹹香。

深受饕客歡迎的下酒菜「豊賀辣子牛頰」,選用膠質豐富的牛臉頰肉,經過長時間燉煮、浸泡,分切後才去油炸,呈現出表皮酥脆的狀態,內裡膠質卻因為高溫熔化而口感軟嫩,林敬堯說,這道菜乍看之下很像炒避風塘,其實是搭配幾種口感酥脆的菜蔬一起拌炒,吃起來很涮嘴。

「湖畔古早味烤香腸」源於台南人擔仔麵店裡,會跟肉燥一起下鍋的滷香腸,林敬堯一臉滿足的形容,這道小菜端上桌時,不只有香腸的豬肉香,還充滿滷汁香氣。

加入鯖魚一夜干的「豊賀鯖魚瓜仔肉餅」,有滷肉的香濃與一夜干的鹹 鮮。(350元/套)

下酒菜「豊賀辣子牛頰」以外酥內嫩的牛頰肉搭配炸菜蔬,營造出避風塘的口感。(240元/份)

林敬堯來到新竹後發現當地的綠豆糕很好吃,想起日式蕨餅搭配黃豆粉的吃法,於是靈機一動將綠豆糕打成粉,撒在他最喜歡的一道喜宴菜炸湯圓上,配上一片鹹糕,再淋上桂花蜜,鹽甜混合的不膩吃法,讓這道「雙味炸湯圓」深受許多遊客喜愛。

新竹公園麗池湖畔,時常能看見小鴨、小鵝出沒於池岸邊。

林敬堯說,希望透過拆解食材原貌,重新呈現新竹當地的物產,讓遊客在料亭能吃到不一樣的台灣風土料理。

湖畔生活
● 地址:新竹市東區公園路265號

● 電話:03-562-4655

● 營業時間:10:00~17:00,週四、五、六延長至21:00,週一公休。

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