旅遊

舌尖上的河流深度旅行 涵碧樓推「濁水溪宴」
旅食樂     2020/11/23 14:20
今年受限於國境封鎖,台灣正興起一波深度的探索之旅,不少人隨著公路穿山越嶺,也有不少人隨著台灣的河流溯源旅行。位於濁水溪流域中心點的日月潭頂級度假酒店涵碧樓湖光軒主廚Ian,以尋味濁水溪為創作靈感,即日起至明年春節前夕,邀請大家以有別以往的深度旅遊方式,品味在地風土、重新認識台灣。

濁水溪是台灣最長的一條河流,源自於合歡山武嶺附近旁的「佐久間鞍部」,流域長達187公里經過南投、彰化、雲林、嘉義四個縣市,涵碧樓湖光軒主廚Ian特別將濁水溪流經沿途縣市物產為創作靈感,以味蕾深度遊歷濁水溪呈現屬於在地的風土民情。

濁水溪前菜選用深藏於濁水溪土壤裡的作物,破題呈現風土氣息(業者提供)

涵碧樓濁水溪套餐一開始前菜「湖光迎賓前堂品」,精心挑選分別來自南投名間山藥、雲林元長落花生與口湖烏魚子,以破題法的方式來勾勒出濁水溪源自山林,流經平原出海的廣袤意象。前菜中的山藥與花生皆以清蒸的方式呈現,不僅保留食材原始的甜味,更能呈現出兩者的細緻清香與綿密口感,溫潤暖胃滋養身心。而金黃透亮的口湖烏魚子象徵著冬日煦陽,入口後綻放綿密柔軟口感與香醇的風味,

隆冬之際以日月潭鱸鰻清蒸加入當歸、枸杞,是一道溫潤補身的湯品(業者提供)

接續一道「杞香清燉鱸鰻湯」選用的是日月潭當地的鱸鰻,賴於來自合歡山麓的純淨水源,肉質Q勁彈牙湯頭喝起來甘美鮮甜,隆冬之際是一道溫補益身的暖胃湯品。緊接著端上餐桌的主菜,是來自彰化的快樂無毒豬,以非傳統眷養方式讓豬隻自然成長,為了呈現豬隻在濁水溪當地飼養的自然風味,主廚推出「香煎自然豬里肌」選用了富含嚼勁的里肌部位,以乾煎方式鎖住香氣,在咀嚼中散發如絲縷般的香甜氣息,主廚也特別以埔里酒廠紹興酒熬製醬汁,蘸佐醬汁鹹香入口令人著迷不已。

五穀玉子嗆高粱選用生態農法的紅冠水雞香米,以高粱與蛋液鑊香(業者提供)

濁水溪流域賴於自山麓沖刷下來的礦物質,富饒的沖積扇平原也因為得天獨厚的自然因素,成了台灣最知名的穀倉。近年來隨著當地環境保育意識提升,雲林斗南在地小農也發展出以友善環境的生態農法耕作,堅持不使用化學藥劑,吸引紅冠水雞築巢下蛋,高品質的稻米除了色澤晶瑩剔透之外,煮熟後香氣四溢口感Q彈,更因此取名紅冠水雞香米問市。主廚Ian藉此創作「五穀玉子嗆高粱」,選用紅冠水雞香米與五穀米加入蛋汁快炒,接續以埔里高粱鑊香,入口後粒粒分明的彈牙口感與令人心醉的高粱香氣,象徵著平原上五穀豐收的好兆頭。

選用彰化牧場自然飼養成長的無毒快樂豬,蘸佐紹興陳醬鹹香入口令人著迷(業者提供)

是否還在思索深度探訪這片土地的方式,入冬之際不妨讓湖光軒主廚Ian以水域餐桌的概念,帶您從濁水溪的發源地乘著河水奔流而下,品嘗濁水溪沿岸的風土民情,重新深度探索這一條你我再熟悉不過的「母親河-濁水溪」。

(資料來源:旅食樂)