櫻の田野 鄉村廚房 X 食農教育 | 旅遊 | 20220502 | match生活網

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櫻の田野 鄉村廚房 X 食農教育
旅食樂     2022/05/02 10:03
櫻の田野休閒養生館,一座位於花蓮花蓮縣吉安鄉的鄉村廚房,館內的野菜教育園區採友善耕種,在導覽老師的帶領下,進菜園認識野菜,想吃什麼自己拔,到雞舍撿雞蛋,跟鵝媽媽搶鵝蛋,這是從產地到餐桌最短的距離,在歡樂的菜園採擷中,寓教於樂落實「食農教育」,餐後還有多種 DIY 課程 (避蚊芳香包、梅汁蘿蔔、檸檬水泡菜、蜜洛神 … 等) 有趣又實用。

「四體不勤,五穀不分」,社會分工越變越細,加工食品已逐漸佔據我們的冰箱,端上餐桌的菜餚,說得出名字的能有幾道?「櫻の田野休閒養生館」位於花蓮縣吉安鄉,一座野菜教育園區採友善耕種,利用油水分離廚餘機處理廚餘,自己做堆肥,依季節更替栽種 50~60種的野菜。






在導覽老師的帶領下,進菜園認識野菜,想吃什麼自己拔,到雞舍撿雞蛋,跟鵝媽媽搶鵝蛋,在歡樂的菜園採擷中,寓教於樂落實「食農教育」。


鵝有地域性,會主動攻擊進入生活領域的人,團友小涵超聰明,看準位置先直衝鵝群,嚇得鵝媽媽們四處逃竄,再以迅雷不及掩耳的速度,順利搶到二顆鵝蛋,還逃脫鵝媽媽的攻擊,任務成功。




餐桌上常見的野菜你認識幾種?紅藜嫩葉、埃及國王菜 (又名甜麻、埃及野麻嬰)、赤道櫻草、馬齒莧、昭和菜、巴蔘葉 (人蔘菜)、皇宮菜、蕗蕎 (吃白色鱗莖)、九層塔等,還有原生於台東的「台灣冰花 (番杏)」。


台灣冰花,原生於台東的「番杏」,與紐西蘭菠菜與台灣一度風行做為生菜食用的冰花,同為番杏科的可食葉菜類作物,莖葉肉質,主要食用部位為葉片及嫩梢。番杏與菠菜或莧菜等均屬高草酸含量的葉菜,食用時,應可先快速汆燙後瀝乾,再進行炒食。


在導覽老師的指引下,找到等一下要煮紅藜飯與製作「梅汁沙拉醬春捲」很重要的材料:紅藜果實、紅蘿蔔、香菜與山芹。


印加果,原名:星果藤,屬於豆科植物,原產於南美雨林高地。新鮮的印加果實,外表呈現綠色的六角星形狀,成熟後會乾縮,顏色也會變成咖啡色。未加工的種子和葉子中含有生物鹼不能生吃,但生物鹼在經過油炸或烘烤後會消失,便可以安全食用。


印加果的豆莢分二層,去除二層豆莢可取出種籽,種籽含油量高達 50%以上,所以常見的食用方法是從乾燥的莢中取出種籽,再利用低溫烘培的方式取出油脂,印加果油含有豐富的不飽和脂肪酸,是印加果油最大的特色,其中 Omega-3 的含量更高達 47%,可以說是多元不飽和脂肪酸的濃縮體。


有台灣 LV 袋美稱的茄芷袋,台灣早期阿嬤上街買菜的購物袋,沒想到採好的野菜放入後,不用拿出來,可以直接整袋在水龍頭下沖洗,水自動流出瀝乾,茄芷袋果然好用。


現做梅汁鐵板燒肉


煮紅藜飯,紅藜是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物,蛋白質含量高達 14%,與小麥相當,為稻米的 2倍;其膳食纖維高達 14%,為燕麥的 3倍,地瓜的 6倍。礦物質含量方面,含鈣特別豐富,高達 2,523 ppm,為稻米的 42倍,燕麥的 23倍;鐵質與鋅的含量也很高,分為地瓜的 11倍與 8倍,被學者取了一個美麗的外號「穀物的紅寶石」。


現煮紫蘇梅滷肉 (梅滷腿庫)


自己摘的野菜,現煮野菜湯。


梅汁沙拉醬製作


野菜炒印加果仁,印加果仁先高溫油炸去除生物鹼,瀝油後放入野菜中一起拌炒。


「梅汁沙拉醬春捲」,將春捲皮加上現做的梅鹽鐵板燒肉、菜園自己採摘的山芹與路蕎、美生菜、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蛋皮絲、干絲、素肉鬆、苜蓿芽、花生粉或印加果酥、糖粉、洋蔥、梅汁沙拉醬,捲起來大大一卷,品嚐起來口感清爽又健康養生。


為激起兒童的食慾,也可以用甜筒脆餅代替春捲皮。


跟蚊子與小黑蚊,說掰掰!避蚊芳香包 DIY,材料有廣霍香、丁香、艾草、石菖蒲、紫蘇、檸檬香茅、薄荷等曬乾的青草葉,各取少許剪碎後置入香包袋,填充完畢後紮緊袋口,避蚊芳香包完成。相同的材料放入茶葉紙包後,放入玻璃小瓶,加入 75% 酒精與水 (1:1 的比例),浸泡三日後,就是最天然的防蚊液。




櫻の田野休閒養生館
地址:花蓮縣吉安鄉福興七街8號
電話:03 854 0366 (採預約制)
營業時間:11:00 ~ 14:00 / 17:00 ~ 21:00 (週一 ~ 週五) / 11:00 ~ 21:00 (例假日)
官網:https://macrobiotic-restaurant-7.business.site/

文章來源:櫻の田野 鄉村廚房 X 食農教育 (夫子。旅食趣)

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