好丘聯手英國鬼才主廚James自製燻鮭魚、肉品與起司 新口味貝果堡週末單日熱賣100顆 | 焦點新聞 | 20220707 | match生活網

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好丘聯手英國鬼才主廚James自製燻鮭魚、肉品與起司 新口味貝果堡週末單日熱賣100顆
鏡週刊     2022/07/07 06:57
英國鬼才主廚James Sharman為「好丘」研發的「煙燻鮭魚乳酪貝果堡(右,480元/份)」與「魯本煙燻牛肉貝果堡(左,380元/份)」,展現真食概念的誠意。

台灣貝果品牌「好丘」聯手英國鬼才主廚James Sharman,以「Real Food真食概念」,一次推出10款新口味貝果堡,而一向喜歡動手做些什麼的James,這次也不例外,為了自製醃燻肉品和鮭魚,特別打造煙燻箱,他自豪地說:「燻出來的鮭魚是全台灣最好吃的!」

中子創新生活事業群總經理馬天宗(右)與英國主廚James Sharman(左)以讓人吃得安心的信念,推動真食美味新菜單。

James與好丘的緣分,始於其創辦的「One Star House Party」快閃餐廳計畫,多年前他快閃來台灣,便是與好丘合作,當時他就愛上好丘的貝果直到今日,不過,對於夾進配料與食材的貝果堡,James總覺得可以再精彩一點,提出以「Real Food」為概念打造全新口味貝果堡,與同樣重視食材純粹美味的好丘,理念一拍即合。

營運好丘的中子創新生活事業群總經理馬天宗,打開筆電秀出James製作的PPT,提起這次合作,大讚主廚不僅整體概念完整,連貝果堡會夾進的食材、分層順序也設想到了,馬天宗說:「其實好丘10年前剛開時也推過貝果堡,但口味比較偏台式,像是鹹豬肉、腐乳雞腿等,這一次完全是西式,以主廚的專業與技術,打造讓人印象深刻的好吃,而美味的自製度也是前所未有,新的貝果堡6月中剛推出,目前粗估週末單日最高可賣出100多顆。」

James特別設計監工,適用於燻製肉類與鮭魚的煙燻箱。

瑞典鮭魚的燻製期約需4~5天。(好丘提供)

鮭魚以鹽、胡椒和蒔蘿等綜合香料醃漬一天後再燻製。(好丘提供)


不光只有貝果自製,肉品與鮭魚的煙燻也不假他人之手,James堅持以傳統煙燻方式,而非化學速成煙燻,今年4月他DIY做出一台迷你煙燻箱,James提到:「煙燻箱最大的挑戰在於要煙燻,但不要熱跑進去,煙燻過程中不能加熱,避免熱度破壞口感。」試做1個多月成功後,才請師傅依樣畫葫蘆打造出同款特製煙燻箱,以台灣天然木屑為材料,可視食材設定時間及風速,賦予肉品與鮭魚完美燻製風味。

「波浪培根起司貝果堡」夾進焦香自製煙燻培根與起司、芝麻葉。(220元/份)(好丘提供)

貝果堡裡的起司片配料,選用雲林小農鮮乳自製。(好丘提供)


Real Food真食貝果堡系列10款口味裡,James特別推薦「煙燻鮭魚乳酪貝果堡」「波浪培根起司貝果堡」和「魯本煙燻牛肉貝果堡」3款,呈現出他最自豪的煙燻美味,口感柔軟的瑞典鮭魚帶有煙燻香氣,風味更上一階,肉類選用吃草的牛、吃紅蘿蔔長大的豬隻製作煙燻牛肉與培根,風味乾淨,肉香濃郁。

生活中只吃Real Food的James,貫徹起真食概念,實在是無比認真,不僅自製燻肉,連起司也要自己做,選用雲林小農鮮奶製成起司片和Cream Cheese,James說:「我花時間做起司,還自己燻鮭魚、燻培根,或許大家都會笑我,但我想以最誠實的方式來製作這顆貝果堡,起司就是一個很好的例子,做出來的無添加起司,和在超市買的一樣好吃,但你吃健康的起司,可以活得比較久。」馬天宗笑著補充:「我們用2,000C.C的牛奶,和200克奶油只能做出20盎司的起司,大概只夠用10多顆貝果堡吧。」

採用新鮮蔬果慢磨的真食鮮果昔,推薦「卜派酪梨奇異果昔(右前,200元/杯)」、「燕麥莓果優格果昔(左,190元/杯)及「香草薄荷鳳梨果昔(後,160元/杯),是夏季健康消暑飲品。(好丘提供)

「烤雞火腿地瓜沙拉」裡有澱粉、香草雞胸肉和蔬菜、水果,飽足豐盛。(380元/份)

外帶櫃另販售近20款貝果口味。

10款全新貝果堡,僅限「好丘 信義店」販售。


James同步設計以當季新鮮蔬果搭配蛋白質的「真食沙拉碗」,與酪梨、菠菜、鳳梨、奇異果等原食材慢磨而成的「真食鮮果昔」。真食系列新菜單於好丘信義店獨賣,餐點採手工製作,真實美味限量供應。

好丘 信義店
● 地址:台北市信義區松勤街54號(四四南村信義公民會館C館)

● 電話:02-2758-2609

● 營業時間:11:00~18:00,每月第一個週一公休。

● 刷卡:可。內用收1成服務費。


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