白酒愛好者不可放過!台北101兔年版紀念酒限量登場 市面上年份最高馬祖高粱 未來增值可期 | 焦點新聞 | 20221206 | match生活網

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白酒愛好者不可放過!台北101兔年版紀念酒限量登場 市面上年份最高馬祖高粱 未來增值可期
鏡週刊     2022/12/06 17:09
「台北101紀念酒」有鳳翎紅瓶、龍膽藍瓶兩款,瓶身上皆有象徵富貴的古銅錢及如意雲紋,瓶內是1977年窖藏至今的馬祖陳年高粱。(皆9,900元/瓶)

威士忌流行包桶,沒想到高粱也可以「包甕」!很少人知道,台北101推出的首款紀念酒居然是包下馬祖酒廠1977年生產的陳年高粱,不但是市面上年分最高,還專門設計窯燒彩瓶盛裝,最新登場的兔年版限量禮盒,附上雕塑大師朱銘的12生肖兔縮小版文鎮,送禮的面子裡子都顧到,收藏起來說不定以後還有增值空間。

雖然洋酒市場夯,中式白酒也自有知音,近來聽說台北101有一款紀念酒,裡頭裝的是馬祖酒廠70年代執行高年分窖藏計畫後存放至今的陳年高粱,白酒專家小亨利5年前就喝過這支酒,今年再飲後大讚:「味道更醇厚了!」他認為:「台灣這類陳年高粱的價值都被低估了,以後說不定還有增值空間。」

在嘉義酒廠旁長大的小亨利,對中式白酒有種特別情懷,從大麴到陳高,都有故事可說。

小亨利說:「馬祖高粱好比蘇格蘭的島嶼威士忌,天生帶有一種海風吹拂的感覺,尤其經過陳年後,內化為醇厚口感,飲之別有一番海上男兒的豪邁感,三杯下肚彷彿變身水行俠一般。」

從小住在嘉義酒廠旁邊,自稱被白酒餵養長大的小亨利,對中式白酒有種獨特的情懷,他以科學角度分析,又用浪漫語言陳述,從馬祖酒廠的大麴講到陳高,旁及華人敬酒的禮儀、中式酒杯廣口的設計,即使是白酒門外漢,也能聽得津津有味。

秋冬正是馬祖酒廠製酒時節,經過二蒸二釀後的高粱,芳香撲鼻。

馬祖高粱用的是半糯性高粱,整粒不破碎加壓蒸煮,撒上小麥做的白麴,才送去進行固態發酵。

一格格如田地縱橫排列的水泥製發酵池,是馬祖酒廠最強大的秘密武器,裡頭布滿主導風味的良菌。

溫度涼爽穩定的八八坑道是馬祖酒廠的主要儲酒空間,總儲酒量可達40萬公升。


平常喝到15年馬祖陳高已經非常開心,台北101紀念酒的登記名稱雖是「窖藏33年」,實際卻是1977年生產,算算即將超過45年,是目前市面上年份最高的白酒,陳高之名當之無愧,難怪讓嗜酒老饕趨之若騖。

享用這款陳年高粱,首選是純飲。純飲也有許多講究,常溫品飲可以感受它的醇厚酒體與回甘口感,小亨利則建議略略加溫到攝氏38、39度,讓分子震盪成長鏈,原本的嗆辣刺激感降低、香氣反而越來越濃厚,此時味蕾正好打開,接收到味道最好、最舒服的部分,自然口齒留香,喝一口便念念不忘。唐代詩人白居易寫的「綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無。」正是在用溫酒引誘客人留下喝一杯。

將高粱溫熱至比體溫略高的溫度飲用,最能激發香氣且降低嗆辣感。

當然,口味濃烈的中菜,與陳高搭配更是相得益彰,尤其東坡肉、水煮牛這類油脂豐厚的菜色特別適合,白酒可以消解油膩感,相對的,口味濃郁的菜色也能下酒,不但杯底不會飼金魚,還有可能一杯接一杯停不下來。但如果是吃海鮮,則可以嘗試把高粱先冰凍一下,搭配起來又有不同的口感變化。

「THE上海」的「傳說烤方佐美人茗」肥而不膩,與醇厚的陳高非常搭配。(698元/份)

「THE上海」的「水煮火紅牛兒片」香而不辣,辣湯可入喉,也是絕佳下酒菜。(698元/份)

也可嘗試用冰凍高粱搭配「THE上海」的海鮮如「爆穀色拉金沙軟殼蟹」。(698元/份)

為了替陳年高粱增色,台北101還精心設計與塔型建築相呼應的酒瓶,目前有鳳翎紅瓶與龍膽藍瓶兩款,這種彩色陶瓶燒製十分費工,需要兩次上色、三次窯燒,據說成功率僅一成,光是瓶身就可用藝術品看待。

「台北101紀念酒」的彩色陶瓶燒製十分費工,需要2次上色、3次窯燒,據說成功率僅1成,光是瓶身就可用藝術品看待。(皆9,900元/瓶)

為了迎接兔年,12月初開賣的限量版禮盒還與雕塑大師朱銘合作,附上以四分之一比例縮小的十二生肖—兔不鏽鋼文鎮,原作還在朱銘美術館中展示。台北第一高樓意象與45年的馬祖陳高結合,又有雕塑大師加持,不僅適合送禮給國際友人,也很有收藏價值。

今年12月登場的「瑞兔招福」禮盒,限量1,000組,除了台北101紀念酒,還附上雕塑大師朱銘的十二生肖—兔縮小版文鎮。(18,800元/組)

台北101紀念酒
● 電話:02-8101-9045(週一至五11:00~19:00)

● 網址:www.taipei-101.com.tw/tw/wine

● 備註:台北101紀念酒禮盒組可於stage101線上訂購,或至台北101的B1、5樓、89樓禮品店選購。

THE上海
● 地址:台北市信義區市府路45號4樓(台北101)

● 電話:02-8101-8161

● 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30


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