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調出好滋味1/杜甲A-Ma 廚房百搭辛香料
CTWANT     2021/08/21 06:46
「杜甲香麻醬」放入香酥脆椒與豌豆豐富口感,可做為沾醬或拌飯、炒菜與兌高湯。(380元/130g)(圖/品牌提供)

辣中帶麻的「小川椒辣油」適合用於紅油抄手、涼拌菜等料理。(280元/100ml)(圖/品牌提供)

從零食品牌「Doga香酥脆椒」到大稻埕香料體驗店「杜甲A-Ma」,創辦人李威辰以將她一手帶大的阿嬤姓名化為雙品牌名,把兒時餐桌上阿嬤用辣醬配飯的回憶,延伸出辣粉、辣油等產品,但開創新品牌其實是個美好意外。李威辰提到,原本北上是要開「Doga香酥脆椒」分店,但尋點至大稻埕,有感於此地文化底蘊深厚,與原本品牌的活潑形象略顯衝突,於是決定賦予新生命。

「八味粉」帶有微辣、香麻與中藥香,香氣濃郁又不失清爽,可用於烤肉、火鍋、炸物等增添風味。(120元/25g)(圖/品牌提供)

其實製作「Doga香酥脆椒」的辣椒餅乾時,都會提煉出芝麻辣油與花椒油,李威辰一直希望用於開發新商品,變成循環經濟,這兩種油也成為「杜甲A-Ma」調味品的基底靈魂。像「杜甲香麻醬」不只加入自製辣油與花椒油,還以郫縣豆瓣和二荊條辣椒增添更多香氣。

「小川椒辣油」嚴選精品辣椒、花椒與新鮮白芝麻煉油,帶有木質與檸檬的辛香。(280元/100ml)(圖/品牌提供)

以小火提煉、將香氣與辣味煉入油中的「小川椒辣油」,則帶有花椒香麻感與高含量芝麻,是百搭調味料,「八味粉」在辛辣之餘還有八角、三奈、桂皮等中藥香。近來也和多家餐廳談疫後料理合作,並嘗試研發客人建議的披薩、蔥油餅等商品,李威辰認為疫情反而促使蛻變加速,「各種改變都是有趣的。」

「杜甲A-Ma」也開發香料茶茶包,有小青檸香紅玉、桂香孜然烏龍等四種風味。(各240元/6包)(圖/品牌提供)

杜甲A-Ma

電話:(02)2552-8787

網址:https://www.a-ma.com.tw

將新鮮辣椒切段、去籽再填塞白芝麻油炸,可提煉天然芝麻辣油。(圖/品牌提供)

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