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德國人對冰淇淋超嚴格!甚至還有要考試的「冰淇淋製作師」
上報     2021/09/08 07:00

德國冰淇淋的成分有法令規定嗎?

如果有人說:「年長者就不再有浪漫的感覺。」我一定強烈反對,為什麼?看完以下這則故事,你就明白我為什麼這麼說了。



母親來到德國看出嫁的在下,母女兩人相見歡。某天和母親下午喝咖啡閒聊,她突然這麼說:「既然來到歐洲,妳知道我最想去哪兒嗎?」

聽到媽媽這麼問,本人趕緊回答願聞其詳。

媽媽突然眼睛露出如小女孩的眼神,說:「我最愛的電影是《羅馬假期》,很想到奧黛麗.赫本坐著的那道樓梯上也去坐坐,妳知道那個片段吧?就是奧黛麗.赫本在吃冰淇淋……」

哇!我當然知道這個超級浪漫的場景,正是男女主角最動人心弦的一場戲!奧黛麗.赫本坐在西班牙階梯上吃著Gelati(意大利文冰淇淋),男主角為了完成女主角泡羅馬露天咖啡座的願望,牽起了女主角的手,真是溫柔的心動時刻!
《羅馬假期》劇照(圖片取自網路)
母親這浪漫的願望我們當然立即辦理!



幾天後,我們就到了羅馬的西班牙廣場,找到了電影場景的位置。

媽媽太高興了,露出了美麗的微笑。

(延伸閱讀:厭倦無止盡的加班了?在德國,老闆不給假、員工不休假都違法!)

「等一下!場景對了,但還缺一個東西。」老德先生故作神祕的說。

「?」媽媽和我都露出了疑惑的表情。

「你們都忘記冰淇淋了。」老德先生搖搖頭說。

哈哈!老德先生確實很嚴謹,但我猜表面看起來認真,其實只是想吃義式冰淇淋吧?

跑去買了Gelati,我搞笑的請老德先生假扮男主角,站在吃冰淇淋的媽媽旁邊,我則充當攝影師,拍下這有趣的一刻。媽媽的願望達成囉!這個她不知道看了多少遍的《羅馬假期》片段,終於由她自己親自演出,真是太滿意了!

由此可見,浪漫的場景和冰淇淋,都是人生不可或缺的重點回憶喔!



為什麼先說這個故事?因為歐盟中最出名的三個冰淇淋大國,就是義大利(Gelato)、法國(Crème glacée)和德國(Eis)。

這三個國家對於奶製品與其相關食品的品質控管,都會反應在冰品的品質上,又因為義大利和法國是最早開始用鮮奶來製作冰品的歐洲國家,自然在其相關經驗值和名聲上,有一定的累積。

至於德國,是從一九三三年開始對冰品製作有法規管理,據說是歐洲最古老的食品規範之一。德國的冰淇淋除了遵循歐盟的奶製品相關規定外,還得遵守德國各邦州的法令,這些政令對於冰淇淋的成分和衛生條件都有嚴格的規範要求。

(延伸閱讀:就是堅持要用現金!為什麼德國人這麼討厭信用卡?)



德國的冰淇淋按照製造規範,基本成分是:奶油、雞蛋、糖、蜂蜜、飲用水、水果、牛油、濃縮牛油、植物脂肪、調味劑,如果是水冰(像臺灣刨冰那樣水含量高的冰沙),則可以加入水果果漿。

冰淇淋種類分成:水果冰沙、霜淇淋、牛奶冰、奶蛋混合冰。這些冰淇淋都有規範成分,也就是說,要製作哪一種分類的冰淇淋,就必須把該分類的法定內容成分百分比混配正確,不然就是不合法令的冰淇淋。同樣的概念,也適用於大工廠冰品的製作。

最新修訂的德國冰淇淋行政法令,不允許發酵過的酸奶類製品加入冰淇淋,當然也是出於食品安全的考量。德國也有有機冰淇淋,就是以上所有的冰淇淋成分都必須完全使用有機認證的材料,才算合於法規。
德國知名冰淇淋店「EisLabor」(圖片取自EisLabor臉書)
德國有一種職業是「冰淇淋製作師」。這個資格認證是高品質冰淇淋店的基本要求,因為冰淇淋成分中大多含有奶,其易酸敗腐壞的特性,會直接影響冰淇淋的食品安全。製作材料的新鮮度,是德國冰淇淋製作的重要基礎原則。

「冰淇淋製作師」在通過資格考之前,要接受哪些課程呢?

冰淇淋材料內容製作:

細菌學、消毒措施、衛生法規、穩定劑的法規安全用量、奶製品殺菌工藝、乳化劑、食用色素、法定添加劑種類。

冰淇淋銷售法規:

冰淇淋之正確內容標籤、冰淇淋的製作調配技術規範、冰淇林的口味平衡、企業文化、行銷和口味調配實踐練習。

以上的課程內容,讓通過資格考的冰淇淋製作師可以製作出合於秩序法規,衛生又好吃的冰淇淋。

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正因為這些法規和扎實的學習訓練,德國的冰淇淋確實是很得民心的消暑食品,只要夏天一到,滿街盡是邊走邊舔冰球的大人小孩。德國人最喜歡吃的是奶油冰,因為濃濃的牛奶加上各種口味,感覺健康又補鈣。至於水冰,是水和各種水果糖漿的結合,沒辦法拿著邊走邊舔,就一定得在露天咖啡座享用了。



「什麼時候約吃冰?」是德國人夏天常和朋友見面的理由和開場白,就像耶誕前,朋友會互問何時約出來喝耶誕市集燒酒一樣。

「跟妳報一下,城裡有新開的冰淇淋店!」鄰居夫婦拿著剛買的冰球,看到我立即通報。

「看起來很好吃!」我尖叫。

「這家的製冰師太棒了!我們掛保證,方圓五十公里的冰,這家最讚!」鄰居稱讚。

鄰居這對夫婦對美食超有興致,每次遇見都有這種好吃美食的消息。一球冰淇淋不過一歐元二十分(大約四十元臺幣),竟可以帶給人如此開心的感受,我猜這就是一種德式物好價廉的小確幸。

我二話不說立即跟進,嘗了之後確實美味不假!趕快又報給愛吃冰淇淋的婆婆知道。婆婆是冰淇淋的忠實消費者,她最喜歡買了冰邊走邊吃,快樂得像個無憂無慮的小女生。



希望有機會再去一次羅馬西班牙廣場,在階梯上吃Gelati,懷想已經在天堂和爸爸一起吃浪漫冰淇淋的可愛母親,或再去巴黎的咖啡座吃個大杯的Crème glacée,邊旅行邊品嘗用心製作的好冰淇淋,真是人間一大享受。

如果各位有機會在夏天到德國旅行,德國的Eis真的非常不錯,請多多品嘗。

*本文摘自《法治大國的日常小事》,圓神出版。

【作者簡介】
鄭華娟

時間和空間對她而言,都是無疆界的遊樂場。無論是扮演德國小鎮的家庭主婦、臺灣的詞曲創作人、作家,或是在世界各地旅行的旅人,她都不改其脫線搞笑、貪玩好奇的本色,腦中永遠有著許多新鮮有趣的想法。

■寫過的書 《重逢咖啡館》《愛的連鎖殺意》《古董屋裡的微光往事》《德,意志》《溫柔的心,強大的力量》《我是氣質卡》《好笑華娟撞見維也納咖啡》《愛的可頌麵包》《氣質卡小狗學堂》《求婚大旅舍》《愛的小動作》《五月花修道院》《肥皂大學忙線中》《巧克力情書》《我的美食異想世界》《四季花杯盤》《提著菜籃上米蘭》《美麗的旅行荷包》《萊茵情人》《野葡萄藤之戀》《南十字星下的約定》《往天涯的盡頭單飛》《巴黎小館祕密情人》《羅曼蒂克路:鄭華娟亂走亂逛亂畫旅行簿》《黑森林的愛情樹》《花內褲排排掛》《溫馨廚房咖啡座》《紅12的祕密》《香水婚紀念日》《海德堡之吻》。

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