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「與蝶共餐,幸福好滋味」 -蝴蝶餐創意料理成果發表
焦點時報社     2021/09/13 13:39
【焦點時報/記者黃秀卿報導】台灣蝴蝶有418種,堪稱是單位面積蝴蝶種類世界第一的「蝴蝶王國」。蝴蝶的一生與植物密不可分,而在自然界中,有許多是人、蝶可共享的食材。

深具埔里特色的刺蔥,不僅埔里人和遊客愛吃,連台灣烏鴉鳳蝶、台灣白紋鳳蝶等10來種蝴蝶的幼蟲,也是吃它長大。而埔里著名的「美人腿」茭白筍的葉子,則是台灣單帶弄蝶、台灣大褐弄蝶的食草;而深具原民風味的香料植物馬告(山胡椒),是孕育大黑星弄蝶的糧草。


十多年來新故鄉文教基金會致力於「再現埔里蝴蝶王國」的推動,今年在農委會水土保持局南投分局的支持下,開辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」蝴蝶餐創意料理的研發與傳習課程。由多次獲得國內外廚藝金牌、大愛電視台常駐廚師的料理達人李耀堂,從7月27日至9月7日每週6小時、總共示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。參與的18位學員多是大埔里地區的餐飲、民宿相關業者。


日前在紙教堂旁的蝶夢亭所辦理的成果發表會,呈現16道蝴蝶餐特色料理,包括:刺蔥猴頭菇、馬告松阪豬、花椰菜聖誕樹、刺蔥煎餅、番茄時蔬茭白筍麵、小米愛香蕉……不只是特色料理的呈現,更呼應著「與蝶共餐」友善環境的思潮與行動,連蝴蝶都愛的好料,是健康美味的保證!

  主辦單位新故鄉文教基金會廖嘉展董事長致詞表示:「埔里有獨一無二的好環境,蝴蝶更是埔里的鄉鎮特色,透過蝴蝶餐的研發與推廣,可以強化蝴蝶在埔里人生活、飲食中的重要角色,也在疫情的挑戰中,讓我們感受到一點幸福感。」
廖志城鎮長也特地蒞臨,肯定「與蝶共餐」是埔里發展觀光的重要方向,尤其在地的料理最環保又具代表性,希望能多多推廣。

  指導老師李耀堂則表示,雖然廚藝是他的專長,但之前並未深究過蝴蝶餐,接到開課任務後,仔細研究蜜源食草,再結合大埔里當地、當季的食材,有些雖然是普通的食材,但運用異國料理的手法,有了不同的呈現。「我最大的期望,就是學員們將蝴蝶餐傳承下去,甚至走上國際化。」
「蝴蝶餐」強調生態與餐桌做友善結合,將社區生態文化背景融入餐飲文化中,並加深在地食材的運用,縮短食物里程。藉由「與蝶共餐」的推廣,呼應地域的整體發展,透過料理,不僅擄獲你我的味蕾,也讓蝴蝶城鎮的魅力被看見。

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(資料來源:焦點時報社)