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炸物熱量必收圖表!營養師曝:九層塔配料 超吸油超邪惡
新頭殼     2021/10/08 12:44
雙十連假將到,是不是已經和三五好友約好,要大吃大喝了呢?營養師高敏敏今在臉書上公開「連假必收」炸物表單,熱量最高的為雞排,吃一片就等於嗑掉2碗白飯!她表示一份低脂海鮮熱量不到100卡,但炸完熱量就飆升3倍!她也建議鹹酥雞等炸物不要添加九層塔,因為九層塔容易吸油會讓人吃進不必要的油脂。

針對炸物的熱量和營養,高敏敏說明,撇開熱量先不談,食物經過高溫油炸,就會破壞其中的營養素,比如若是蛋白質食物,原本的礦物質和維生素就會流失,而澱粉類食物原本熱量就不低,經過油炸後也會使熱量往上直衝!加上澱粉易吸油,油脂含量也會比原本來得高。她以雞肉為例,雞肉本身是屬於優質蛋白質,但透過不同的料理方式熱量也會有所差異,其中以「油炸」為最不明智的手法,因為炸雞外層會裹上一層再整個拿去油炸,因此熱量自然會比原本高出2~5倍!

許多人認為吃炸蔬菜會比較健康?高敏敏說道,蔬菜就是陷阱題!因為蔬菜含水量高,在油炸的過程中油脂反而會取代水分,讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油,熱量直接翻倍。高敏敏表示,偶而吃一次炸物當然可以,平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主,可以去皮吃。而如果捨不得去皮,就可以準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下食物,減少油脂攝取。

另外,像鹹酥雞、甜不辣等炸物,她建議盡量單吃即可,並不要添加九層塔,因為九層塔非常容易吸油,吃進更多不必要的油脂。盡量以原味炸物為主,不要添加調味料或醬料,以免攝取過多鈉含量。她強調,吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c,其中豐富的鉀也可以幫助排除多餘的鈉,也要多喝水幫助代謝。她說,抱一桶炸雞在家裡跟家人一起享用,雖然真的很幸福!「但好吃歸好吃,還是偶一為之就好」

民眾喜愛的炸物熱量排行:

1)雞排(一片) 630kcal

2)炸臭豆腐(一份含泡菜) 530kcal

3)炸薯條(一份) 529kcal

4)鹹酥雞(一份) 525kcal

5)甜不辣(一份) 350kcal

6)洋蔥圈(一份) 324.8kcal

7)雞三節翅(一份) 320kcal

8)炸魷魚(一份) 300kcal

9)甜甜圈(一個71g)282kcal

10)雞腿塊(一塊) 275.8kcal

11)炸雞腿(一隻125g) 270kcal

12)雞塊(6塊) 270kcal

13)花枝丸(一份100g) 260kcal

14)可樂餅(一片)176kcal

15)炸薯餅(一片) 152kcal