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星級大員皇冠支持在地農漁產 【菱氣逼人.一箭雙鯛】創意料理 11月至12月限定
勁報     2021/11/02 17:25

【記者劉軒縈/臺南報導】台南有豐富的農漁產,其中官田是「菱角的故鄉」,入秋後進入盛產,營養價值高,很適合料理;而台灣鯛則是台南養殖漁業的代表魚種之一,並取得ASC國際認證,成為台南之光。台南大員皇冠假日酒店為了推廣臺南在地優質農漁產,選用菱角與台灣鯛製作多道創意料理,即日起至2021年12月31日止,推出【菱氣逼人.一箭雙鯛】主題料理,邀請您來賞味。

2021官田菱角節熱鬧登場,有「紅元寶」美稱的菱角,口感香甜鬆綿,不僅可以當零嘴,還很適合入菜。台南大員皇冠假日酒店支持在地且當令農產,首次以菱角入菜,研發多道【菱氣逼人】創意料理。彩豐樓的「菱角煲子排湯」將粵菜道地的煲湯方式,取用菱角的甜味,放入老薑,熱騰騰的煲湯,很適合晚秋初冬來上一盅暖暖身。煉.瓦餐廳的「柚香菱角干貝清湯」則是一道手工菜,看似簡單的日式清湯裡,主角菱角丸就需要至少2天的工時,先將菱角蒸熟、去膜、切丁,與干貝、鯛魚漿、鱈魚漿、柚皮以完美比例結合,摔打出Q彈口感,再用事先醃過風乾的虱目魚皮一夜干把丸子包覆起來,蒸熟、烤出香氣,再與蛤蠣、日式昆布鮮湯完美融合,通過複雜工藝熬製出來,精華美味全在這一碗清湯裡,讓人一喝驚喜。元素餐廳的「乾燒菱角鍋粑雞」是泰式料理手法,用檸檬葉、香茅草醃製雞肉,與菱角一起油炸到外皮酥脆,再以泰式紅咖哩乾燒入味,搭配酥脆的鍋粑,一片一片沾著吃保證停不下來。健康養生的「菱角黑蒜雞湯」,則是以黑蒜、菱角、銀杏與雞肉一起燉,是秋冬季最好的精力湯。

臺南市是全國「台灣鯛」最大產區,更是通過ASC國際驗證標章,訴求永續漁業,不僅是台南之光,也是最平民的魚,營養價值一點都不平常,富含DHA及蝦紅素,肉質軟嫩,適合全家老小一起享用。台南大員皇冠假日酒店支持國際認證的優質台灣鯛,推出多道【一箭雙鯛】創意料理。彩豐樓的「脆皮鯛魚菲力」是選用台灣鯛無刺的菲力部位,以紅麴醬醃製入味,包裹特調的酥炸粉,炸到外酥內嫩,外表粉色酥香、咬下多汁細嫩。煉.瓦餐廳的「潮鯛南蠻漬」,則是以台灣鯛取代丁香魚,以南蠻漬作法,先裹上薄粉、炸到表面焦香,以色澤清澈的淡口醬油與水仙醋調製獨特醬汁後,醃漬2天使其酸甜入味,配上清爽的洋蔥絲、薑絲、紅蘿蔔絲等,為日料中爽口的開胃菜。元素餐廳的「七股鹽山焗烤鯛魚」放入大量的百里香、月桂葉等西式香料,表面鋪上鹽焗,烤到酥香,讓台灣鯛躍昇為法式餐廳裡的烤魚風味。法式甜點中知名的沙巴翁醬,則創意運用在「炙燒鯛魚佐沙巴翁醬」料理上,塗抹在切片的鯛魚表面,烤出特殊的鹹甜鮮香滋味,讓平民的魚,也能吃出不凡價值感!

【菱氣逼人.一箭雙鯛】為台南大員皇冠假日酒店2021年11月-12月限定的主題料理,為了維持用餐品質,請事先訂位。訂位專線06-512-1910彩豐樓,06-512-1920元素餐廳,06-512-1930煉瓦日式餐廳。

圖1.台南大員皇冠假日酒店_一箭雙鯛主題料理 - 菜名。

圖2.彩豐樓「菱角煲子排湯」。

圖3.元素「菱角黑蒜雞湯」。



(資料來源:勁報)