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黑白切當西餐?這酸辣小吃蝦香驚艷
NOWnews     2021/11/18 14:46
▲台味破表!黑白切也能當西餐吃?用人人都愛的「紅油炒手」酸辣蝦香來開胃。(圖/Naked裸餐酒餐廳提供、記者蕭涵云攝)
▲台味破表!黑白切也能當西餐吃?用人人都愛的「紅油炒手」酸辣蝦香來開胃。(圖/Naked裸餐酒餐廳提供、記者蕭涵云攝)

沒聽錯吧,正港台灣路邊攤的黑白切也能當西餐吃?台味破表的道地小吃改頭換面,用刀叉正經八百品嚐法式料理,嘴裡卻迸出芋泥鴨的風味;用人人都吃過的紅油炒手酸辣蝦香來開胃,這是怎麼回事?
難得說要把街頭台灣味搬上西餐桌,卻沒讓人覺得只是噱頭,新型態潮食裸餐酒餐廳,正視疫情帶來的劇變,向內關注在地美味,以擅長的法式技巧,讓大家吃出「台灣印象」。
▲「黑白切」小塔上頭還加入花生脆片和香菜苗。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「黑白切」小塔上頭還加入花生脆片和香菜苗。(圖/記者蕭涵云攝)
甜菜根染得嫩紅的小塔脆殼裡,盛裝著在小吃攤都能信手捻來點上幾款的「黑白切」,滷豆干和海帶融合軟嫩的燉豬舌碎末,咀嚼出鹹香。以「紅油炒手」為靈感的熱前菜,為蒸粉皮包覆的醬燒鮮蝦,加入大量蝦頭提煉的Bisque濃湯製成蝦醬泡泡,再刷上香辣花椒醬油,一口吃進飽滿濃郁的蝦味與紅油香氣,越嚼越開胃。
▲白淨前菜竟然是大名鼎鼎的「紅油炒手」,滿口與視覺截然不同的香辣蝦味。(圖/記者蕭涵云攝)
▲白淨前菜竟然是大名鼎鼎的「紅油炒手」,滿口與視覺截然不同的香辣蝦味。(圖/記者蕭涵云攝)
此時再端出一碗澄清鴨湯,喝出老菜脯入味的特殊香氣,單獨咬上一口油封鴨肉做成的芋頭鴨餃,酥脆炸餃表層敲出滋脆聲響,內餡則是綿密口感。餘下的餃肉再沖入湯中一起品嚐,時髦新派的手法體現「一鴨兩吃」台灣料理,韻味更顯豐厚。
▲台灣宴會菜「一鴨兩吃」原來還可以這樣吃。(圖/記者蕭涵云攝)
▲台灣宴會菜「一鴨兩吃」原來還可以這樣吃。(圖/記者蕭涵云攝)
才30初頭的年輕主廚Bally是土生土長的高雄人,曾於樂沐實習後加入RAW參與開幕籌備。擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造,將疫情反思的本土家鄉味躍然於餐桌。對於趣味橫生的餐後正評,他卻害羞謙遜地笑言:「只是想透過法餐所學,喚起大家印象最深刻的台灣味。」
▲想不到在摩登餐酒館內,也可以大啖黑白切和紅油炒手。(圖/記者蕭涵云攝)
▲想不到在摩登餐酒館內,也可以大啖黑白切和紅油炒手。(圖/記者蕭涵云攝)

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