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銷售第一的菜單是這道!橘色涮涮屋首度跨縣市展店 入駐台中新光三越搶攻美食一級戰區
上報     2021/11/22 17:00

在台北市經營逾 20 年,以頂級食材和細緻服務擄獲眾多饕客並吸引近八成回流客的「橘色涮涮屋」,自 2019 年連續三年榮獲《台北台中米其林指南》餐盤推薦,過去以大安區為主要展店範圍,2018 年一改過去街邊店的營運模式,首度進駐百貨插旗信義商圈,服務更多不同消費族群。

在費時許久且經過縝密籌備後,「橘色涮涮屋」終於宣布2021年11月22日於台中新光三越正式開幕,成為跨出台北首家分店。承襲集團用心寵客之道,店內設計保留「竹庭小屋」的空間感,呈現高雅、低調的品牌調性。同時全面更換制服款式,針對所有工作人員全面打造新形象,更貼近工作機能的設計剪裁,也期待用餐賓客從進入「橘色涮涮屋」用餐的每一刻,都能享有一制性的視覺美感。
「橘色涮涮屋」首度跨縣市展店,11月22日於台中新光三越四樓正式開幕!(橘色餐飲集團提供)
橘色涮涮屋首度跨縣市展店!

橘色餐飲集團執行長袁保華 Kevin 表示:「選擇台中作為跨縣市的第一個分店,主要是看好台中挾著南北中心樞紐的特殊地理環境與人口優勢,以及新光三越中港店穩坐百貨店王 10 年,是中部縣市的消費重鎮。我們希望把頂級日式鍋物的用餐模式帶到台中,從精心嚴選的食材到細緻的桌邊服務,讓更多賓客能夠享有完整且滿足的用餐體驗。」

從最初創辦人袁永定先生希望能嚴格控管餐食品質、人員服務質量,堅持只在大安區周遭展店,多年來以品牌獨有的款待入心之道步步經營,自 2001 年創立,歷經 18 年首度打破經營策略,跨步進軍信義區百貨店。在屆滿 20 週年之際宣布拓店台中,耗時逾一年籌備第四間「橘色涮涮屋」,也是集團首間外縣市店面終於誕生。

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橘色餐飲集團執行長袁保華 ( 左 ) 與執行長袁悅苓 ( 右 ) ,一同為「橘色涮涮屋」A9 館打造全新的用餐空間。(橘色涮涮屋提供)
百坪和風竹林美學滿足多元感官享受

「橘色涮涮屋」台中新光館位於新光三越中港店 4 樓,佔地近百坪,客席容納 70 位,比照橘色台北新光 A9 館延長營業時間至午夜,預期單月營業額近千萬。

由日本知名國際建築師丹下憲孝親自操刀設計,沿襲品牌調性,選用竹林為主要元素,呈現兼具東方禪意與摩登現代的和諧之美。外觀以錯落金屬線條象徵竹林意境,掀簾而入,沿著錯落竹林的小徑深處是挑高 8 米以簾幕半掩的間隔包廂,讓用餐賓客仿若置身竹庭小屋。

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「橘色涮涮屋」台中新光館選用竹林為主要元素,呈現兼具東方禪意與摩登現代的和諧之美。(橘色涮涮屋提供)
台中新光館同樣設置單人鍋物吧檯區域,搭配單人份的套餐設計,無論是一人享食或一家饗宴,皆致力滿足。此外,特別力邀數度登上紐約時裝周的台灣國際設計師汪俐伶重新設計制服,以全新形象偕台中新光館嶄新露面。

針對符合餐飲業的服務性質為訴求,展現舒適、透氣、排汗、耐洗四大要點,使用親膚彈性的布料讓穿著同時保有舒適及美觀,更針對內外場人員全面設計,種種細節皆以員工為出發點妥善考量。

將和服中前襟左右相交的 y 開襟和腰部綁帶細節巧妙揉入現代化設計,並選用橘灰撞色拼接,樣式新潮卻穩重,打破以往對於餐飲工作服固有的刻板印象,從顧客走入第一刻即能得到多元感官滿足,將橘色待客所講究的用餐情緒和心情享受發揮得淋漓盡致。

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「橘色涮涮屋」特別力邀數度登上紐約時裝周的台灣國際設計師汪俐伶重新設計制服,以全新形象偕台中新光館嶄新露面。(橘色涮涮屋提供)

不計成本手工精修只為入口越嚼越香

以服務為核心,以食材為媒介的「橘色涮涮屋」,對於食材品質一直維持最嚴謹的把關。比如銷售第一的『美國 Prime 等級小牛排』,每一塊皆手工剃除肉品多餘的油脂和筋膜,耗損率高達三分之一,只為讓賓客嚐到軟嫩不膩的最佳口感。

而橘色的用心和挑剔,亦可從沾醬配角 — 辣椒上見微知著,堅持手切等間距並保持片片完整,鎖住更醇香的辣度。再者,在顧客所看不見的後場海鮮養殖箱,每天調和海水鹹度比重,控制水溫,以最鮮活的狀態將鮮美海味呈上顧客餐桌。

在大啖火鍋的最後令所有賓客念念不忘的橘色招牌甜點,是每日早上用杏仁浸泡一天後再磨成杏仁漿,熬煮後加入秘製配方冷卻成形,耗時費工的步驟造就大家讚不絕口的杏仁豆腐。橘色涮涮屋以此挑剔細節的初心,堅持服務,把關食材品質,以饗同好。

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