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食在屏東3/三代祖傳冰糖藥浴配方 誘人焦香冰糖醬鴨必吃
CTWANT     2021/12/28 11:31
黎記最具代表的招牌菜-冰糖醬鴨。(圖/品牌提供,以下同)

民眾遊玩不同城市,總會想買點伴手禮回家。styletc記者發現,屏東老宅必訪名店「黎記冰糖醬鴨」近期人氣、討論熱度高,在地經營四十多年的黎記,創始於1982年眷村小廚房,最初源自媽媽的私房菜,讓丈夫出差時可以帶去營區與軍中同袍分享,第三代接手後積極轉型,2021年在屏東火車站開設驛站門市,同年在勝利星村開設「黎記眷村食堂」,希望讓更多遊客可以直接在日式老宅內享用美味。

從挑選鴨子開始,使用剛剛轉大人的小鮮肉公蘆鴨,肉質扎實,口感細嫩,並且搭配上獨門冰糖中藥浴,完全以純手工熬煮,以慢火煮一個小時去油後,泡入獨門的冰糖中藥浴,再用小火慢熬,為了讓每隻鴨更均勻入味,一鍋只能一次熬煮二隻,將鍋內的滷湯和鴨子原汁「收乾」成滷汁,接著再反覆淋到鴨子表面,讓鴨子的肌理浸透,變成誘人且可口的琥珀色,最後再放入冰箱加以冰鎮。

醬雞腿慢熬收汁,才得以讓醬汁完全浸透入味。

店家表示,五道工序「徹底洗淨、烹煮殺菌、慢熬收汁、冰鎮鎖鮮、真空封藏」當中,最重要就是「慢熬收汁」,長時間慢火熬煮冰糖醬,再透過不斷翻炒鴨肉,直到醬汁完全浸透入味,對於黎記來說「醬」才是真功夫,冰鎮後每樣商品皆為真空包裝,製作過程不添加防腐劑,保持新鮮美味。整個過程耗費三小時才能大功告成。

誘人焦香燉滷的豬腳,肉質彈性有嚼勁,冰涼且甜而不膩。

位在勝利星村的「黎記眷村食堂」提供室內座位,可享用定食套餐。

(資料來源:CTWANT)

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