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【拜拜好料4】湖南創意工夫菜「瀟香園」 雙色剁椒魚頭惹味、脆皮土雞拜完依然脆
鏡週刊     2022/01/15 07:57
「雙色剁椒魚頭」用自製的青、紅兩種剁椒蒸大頭鰱,肉質幼細帶膠,鮮爽帶酸的辣度還可客製。(900元/全份,550元/半份,需前一日預訂)

若想趁著一年一度的除夕上館子打牙祭,台北捷運永春站巷內的「瀟湘園湖南菜館」也是年年有魚的好選擇,掌勺的老闆葉濟銓從19歲出道就鍾情湖南味,除了堅持剁椒都是自己醃,還遠征當地取經。

葉濟銓分析說:「湖南口味較鹹、辣、油,台灣人的腸胃受不了,所以菜色的辣度可以客製。」去蕪存菁順應台灣味覺,加上偶爾興致來了推出創意菜,讓菜香不怕巷子深,許多名人都是座上賓。

「脆皮土雞」雞如其名,即便拿去拜拜放涼了,表皮依舊香脆,連雞胸都不乾柴。(1,100元/隻,需3天前預訂)

招牌的「雙色剁椒魚頭」選用的是肉細刺少的大頭鰱,對飼養的水質也極講究,與剁椒同蒸後,酸香辣沁入魚身,還把豐厚的膠質化成鮮湯,桌邊嗆下一勺熱油,喚醒了蔥蒜和辣椒的香,也勾起了肚裡饞蟲的食欲,「懂吃的客人就會要盤白麵,澆著魚汁吃是一絕。」葉師傅笑說。

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