一個夾鏈袋搞定煩人揉麵! 香蕉巧克力星型手撕麵包食譜 | 生活新聞 | 20220530 | match生活網

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一個夾鏈袋搞定煩人揉麵! 香蕉巧克力星型手撕麵包食譜
鏡週刊     2022/05/30 10:23
烤麵包最麻煩的就是揉麵,這次要教大家用一個夾鏈袋就搞定的食譜。

如果家裡沒有攪拌機,做麵包最麻煩的步驟就是揉麵了,在麵筋形成之前,麵糰會相當黏手,但若運用麵粉吸收水分後長時間靜置,會自然形成麵筋網絡的原理,只要用個夾鏈袋,也能輕鬆不狼狽地做出組織漂亮的好麵包,這次的食譜還要分享從歐美網站學來的星型編花法,只要有烤箱,就能烤出很唬人的麵包。

這次的麵糰裡加入香蕉,因為我覺得香蕉對小家庭而言是很難保存的水果,連皮放在冰箱會發黑,最好的方式是剝皮切塊冷凍當成冰磚吃,但解凍後也會因為細胞壁被破壞而化水,口感盡失。不過這些出水的香蕉壓成泥,剛好可以拿來當成麵包的液體材料,如果買了一串蕉吃不完,不妨就把剩下的冷凍起來吧。

材料很簡單,喜歡變化的人也可此為基礎換成自己喜歡的材料。

香蕉富含鉀、鎂、鈣等礦物質,還有很多膳食纖維,能補足白麵粉的營養;因為這個配方不另外加水,香蕉的香氣非常飽滿,為了呼應香蕉的天然風味,油脂可以選用好一點的初榨橄欖油,橄欖的果香會很迷人;鹽也可以用粗海鹽,如果不介意麵糰顏色較深,用紅糖取代砂糖也無不可。

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