【有態度的麵1】一週只賣4天中午! 內湖六丁目「龍哥式拉麵」排30分鐘很值得 | 生活新聞 | 20220922 | match生活網

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【有態度的麵1】一週只賣4天中午! 內湖六丁目「龍哥式拉麵」排30分鐘很值得
鏡週刊     2022/09/22 05:57
「元祖拉麵」以招牌豚骨湯,搭配大量韭菜提味,還喝得到一縷檸檬清香。(280元/碗)

覺得麵食是一樣很神奇的料理,可以素雅簡樸也能浮誇豪華。如果你跟我一樣,不想浪費澱粉Quota,就不能佛系選擇,隨處哪裡的「我家巷口」吃起來,這裡奉上台北自帶態度的麵食專門店,吃下肚肯定讓人Respect!

中午12點20分,我小跑步衝進一週只賣4天中午的「六丁目拉麵」隊伍裡,一邊在紅色大傘下遮陽等待人龍前進,一邊觀察,發現陸續加入的客人,有的看起來跟我一樣第一次來,也有人一身T恤、拖鞋,看見大排長龍也神色自若加入隊伍。終於輪到我坐進店裡,12點52分,這一等就是30分鐘。

為一碗拉麵,我值得嗎?在點的「元祖拉麵」上桌前,也在想這個問題,喝一口湯,深邃而不油膩,撒落湯面的韭菜與軟硬剛好的麵條相襯,碗底藏的檸檬絲是小心機,讓人喝得一滴不剩,剛剛的疑問有了解答,完食後我馬上跟老闆林健龍(龍哥)約訪。

老闆林健龍堅持不客製化的「龍哥式拉麵」,讓人心甘情願在豔陽下排隊。

「六丁目拉麵」放進一大匙用豆瓣醬、辣椒炒的肉醬,適合無辣不歡的重口味。(340元/碗)

採訪當天他帶我走進逼近40度的廚房,打開湯鍋蓋,熱氣蒸騰,不只臉上大飆汗,連身體都像泡在溫泉裡。這番高溫試煉,龍哥每回開店前就要經歷一次,他堅持以豬大骨、豬油煮的豚骨湯頭得從早上熬到下午,煮完再一杓一杓過濾,隔天早上再滾一次,他拿著大木杓不斷攪拌說:「用專門煮拉麵湯頭的鍋子,導熱平均但一直在滾,還是很容易焦掉,得不時攪拌,顧一鍋湯很累。」唯有心智與體力通過考驗,才得以成就拉麵的靈魂湯頭。

費時熬煮再仔細過濾的豚骨湯頭,得不時攪拌避免燒焦,這款體力活讓龍哥大嘆吃不消。

「野菜拉麵」有清燙龍鬚菜、金針菇與紅椒、玉米,攪勻豆瓣醬和蒜頭調配的蒜醬,非常夠味。(310元/碗,每日限量)

「清涮豬五花」(前,190元/份)淋上酸甜醬,清甜軟嫩。本為熟客限定的小菜「豆干」(右後,50元/份),讓人偽裝成熟客也想辦法要吃到,因此被暱稱為不擇手段,現在已是正式菜單。

龍哥賣拉麵20年,沒在跟風魚介系、泡沫系流行湯頭,埋頭只做「龍哥式拉麵」,僅以豚骨白湯或加入日式醬油、日本味噌、咖哩粉變化口味,也堅持不能加湯,不客製化,不接受替換配料,更別說幫客人剔除蔥花還是韭菜,點麵時小菜還得一次點齊,卻有客人「被虐」得很開心,專為龍哥式拉麵而來,惹得他霸氣笑說:「這家店的客人都是來看我的。」

我倒發現有一款適合相機先食的口味,「豬肋排拉麵」結合他過往在阿根廷生活、回台於美式餐廳工作的歷練,帶著黑胡椒香氣的美式豬肋牌,搭配豚骨醬油湯,集跨國風味於一身;龍哥也大推「嘸麵呷冇飽」,豚骨味噌湯配上放滿蛋、洋蔥、叉燒等配料的墨西哥餅,吃法有趣,這由女兒發想的新口味,頗有青出於藍的架勢。

「豬肋排拉麵」為豚骨醬油湯底,放上帶黑胡椒味的美式肋排,中西融合的風味,讓龍哥笑著推薦:「請客的人選這碗,很有面子。」(420元/碗)

「嘸麵呷冇飽」把拉麵換成放滿配料的墨西哥餅,搭豚骨味噌湯,吃法新穎。(350元/碗)

牆上羅列出歷年出品過的創意拉麵,龍哥說重出江湖的機率逼近零,令人珍惜與拉麵的一期一會。

客人把握每週四天中午的餐期前來,因此開餐後總是座無虛席。

「六丁目拉麵」門口備有大遮陽傘、風扇,為排隊客人降溫擋雨。

六丁目拉麵
● 地址:台北市內湖區民權東路六段215號

● 電話:02-2794-3886

● 營業時間:11:00~14:00,週一至三公休。

● 刷卡:不可。不收服務費。


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