德IKA奧林匹克廚藝大賽放異彩  高餐大一舉抱回14銀2銅 | 生活新聞 | 20240227 | match生活網

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德IKA奧林匹克廚藝大賽放異彩  高餐大一舉抱回14銀2銅
新頭殼     2024/02/27 17:45
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第26屆德國IKA奧林匹克廚藝大賽(IKA Culinary Olympics)日前在司徒加特登場,有67個國家、3000多位選手分別在不同的廚藝專業中競逐最高榮譽。今年國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺兩位老師帶領學生,首次以台灣國家隊身分征戰,總計摘下12銀,另以學校名義參賽,也在烘焙項目拿下2銀2銅,總計高餐大這次總共奪得14銀2銅的佳績,立下嶄新里程碑,也獲總統及副總統賀電嘉勉,全體師生聞訊相當振奮,期待四年後再為台灣爭光。

這項大賽由世界廚師協會所舉辦,每4年一次,是最頂尖、規模最大、最具權威性的A級比賽,被專業人士視為一生必定要去的比賽,高餐大師生初次代表台灣參賽就在各項目拿下好成績,其中「萬國餐廳」及「主廚餐桌」兩個大獎奪銀,並獲裁判給予高度評價,認為台灣隊純熟掌握精緻餐飲技巧,尤其以東方人成長背景讓人驚豔。

另外,在個人競賽方面,高餐大烘焙系師生表現不俗,賴毓宏老師獲麵包藝術工藝(Culinary Artistic D1)銀牌,賴芃辰同學獲巧克力藝術工藝(Pastry Artistic Chocolate D2)銀牌,王先正老師獲西點藝術(Pastry Arts )銅牌,梁立霆同學獲拉糖藝術工藝(Pastry Artistic Sugar D2)銅牌。

比賽期間,司徒加特當地氣溫低到只有攝氏兩三度,學生戴著薄手套做菜,手指都凍僵了,洗菜、切菜還有料理餐點細節完全不能省,而且必須在當地時間清晨四點抵達會場,從六點半開始料理,五個小時內完成餐點,接著開始供應菜品、提供服務,直到下午三點賽事結束後,接著清潔廚房。馬拉松式的賽程,考驗的不僅是廚藝還有毅力。

賴毓宏表示,這次參賽心情就像洗三溫暖,因為作品展示沒多久,就被民眾撞壞,散落在地,那一刻心都碎了,心想奪獎無望,雖然立刻展示專業,進行修復,但直到結果宣布前,心情都相當低落,沒想到以今年生肖為主題的「一馬當先 龍年行大運」作品,獲評審青睞拿下銀牌,獲獎的那刻,內心的激動無法言表。

因為德國當地較難買到新鮮海鮮,台灣隊伍跨海帶去屏東光電養殖的和光蝦發揮絕妙助攻,蝦肉Q彈鮮甜,搭配精緻醬汁,一入口就讓評審有很深的記憶點,也是獲勝主因。不過,和金牌失之交臂的原因,也讓團隊非常訝異,因為甜點口味不夠甜,評審覺得不完美,飲食習慣所造成的文化差異,在台灣備受好評的餐點,在國際賽事未必吃香,也讓所有人記取這次經驗。

台灣年輕廚師首次參戰德國奧林匹克競賽,即擊敗英格蘭、美國及澳洲等多國拿下銀牌絕非偶然,賽前在台灣經過半年特訓,反覆練習,這期間所耗費食材費用,就是一筆龐大開銷,但高餐大校長陳敦基一直相當支持,臨行前還授旗給參賽團隊加油打氣,勉勵大家全力以赴,拿出平常訓練水準,如今傳來好消息,他除了感到欣慰,也象徵師生手藝已達世界級水準,日後勤加精進將更加精進。
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