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如何讓蔬菜更美味?專家曝保存技巧
NOWnews     2021/02/23 22:33
▲蔬菜富含維生素與膳食纖維,是人類不可或缺的營養來源。(圖/翻攝pexels)
▲蔬菜富含維生素與膳食纖維,是人類不可或缺的營養來源。(圖/翻攝pexels)

蔬菜富含維生素與膳食纖維,是人類不可或缺的營養來源。而究竟有什麼方法,能讓蔬菜口感更鮮甜?對此,臺北農產也傳授「4種殺青」方式,可以讓蔬菜更加美味。
 
一、鹽巴殺青法
 
作法:在蔬菜中加入鹽巴搓揉拌勻,等到食材出水後用清水洗淨瀝乾。這樣能讓其保持爽脆口感,方便涼拌或醃漬料理。適用蔬菜為小黃瓜、高麗菜、櫛瓜等等。
 
二、沸水殺青法
 
作法:在煮滾的水中加入鹽巴,之後將食材川燙30秒後撈起冷卻。藉此去除蔬菜澀味,保持翠綠色澤及口感。適用蔬菜為四季豆、青花菜、秋葵等。
 
三、過油殺青法
 
作法:油加熱至140-190度,之後放入蔬菜約5秒就要快速起鍋。能夠增添蔬菜香氣,避免表面氧化發黑。適用蔬菜則有茄子、青椒、甜椒。
 
四、冷凍殺青法
 
作法:蔬菜洗淨將水瀝乾切段,並盡量不重疊放入保鮮袋冷凍,等到需料理時再取出即可。這樣的方式能夠延長蔬菜保存,保持蔬菜風味及口感。(編輯:潘毅)