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煎蛋永遠超黏鍋?他曝神招成品驚豔
NOWnews     2021/08/23 12:16
▲原PO的煎蛋表皮金黃酥脆,一切開裡面竟還是半熟蛋黃。(示意圖/取自pixabay)
▲原PO的煎蛋表皮金黃酥脆,一切開裡面竟還是半熟蛋黃。(示意圖/取自pixabay)

雞蛋是我們日常生活中最常見的食物之一,也幾乎是每個人家中冰箱必備的食材,且料理方式相當多元。近日,一名網友在臉書社團《廚藝公社》分享自己的煎蛋撇步,只要掌握幾個祕訣,不僅煎蛋表皮金黃酥脆,一切開裡面竟還是半熟蛋黃,並稱是「老皮嫩心」,畫面曝光讓網友全驚豔。
 
原PO表示,煎蛋時他使用的是鐵鍋,鍋洗淨後會開火燒乾,不會上油,乾鍋燒到冒煙後,鐵鍋毛細孔會打開,這時轉小火,給一點時間讓油填滿鍋的毛細孔,是達到不沾鍋的其中一個條件;煎東西時,鍋鏟也很容易沾黏,所以鍋鏟也要加熱後上油在表層。
 
▲原PO的煎蛋表皮金黃酥脆,一切開裡面竟還是半熟蛋黃。(圖/翻攝自《廚藝公社》)
原PO接著指出,食材下鍋後鍋子的溫度會瞬間下降許多,鍋子溫度太低容易沾鍋,所以下鍋前要保持大火,讓溫度快速上升,自然就不會沾鍋。而煎蛋下鍋後,要聽見食材發出「跟鍋互動的聲音」、看見蛋白有冒泡,才代表溫度足夠,再來轉中小火煎熟上色。
 
原PO強調,煎蛋要有鍋的溫度跟油脂,來讓食材產生梅納反應,讓人感受到香氣,若沒有使用油脂或者油脂量不足時,就不容易產生香氣,導熱也會不均勻,食材表面容易黯淡焦黑,但喜歡清淡口味、不喜歡油脂的人也可以依照喜好增減。
 
原PO最後也貼出成品照片和大家分享,畫面中可見,煎蛋表皮呈金黃酥脆貌,一切開中間還是半熟的蛋黃,讓網友看完忍不住直呼「好想吃」、「謝謝分享」、「這是我最喜歡的恰恰」、「煎蛋用過各式鍋,還是鐵鍋最好用」。(編輯:賴詠璿)
 
▲原PO的煎蛋表皮金黃酥脆,一切開裡面竟還是半熟蛋黃。(圖/翻攝自《廚藝公社》)