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  • 起司適量食用有益健康 醫:腎臟病、高血壓患者不宜食用

    台灣好新聞     2024/03/02 06:00

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    記者吳順永/台南報導


    起司含多量飽和脂肪,且鹽分和鈉含量高,不利心臟病患者的健康,台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師指出,起司含高品質蛋白(主要為酪蛋白)、脂肪(短鏈脂肪酸)、無機鹽(鈣、磷、鎂)、維他命(A、K2、B2、B12)、葉酸、益生菌和生活活化分子(乳鐵蛋白、生物活化胜肽),因此益處和壞處需綜合分析比較,才更適合。

    起司又名芝士、乳酪、乾酪,是市面常見的食品,主要以奶類為原料,製作過程加入磷酸鈣、凝乳酶、乳化劑、防腐劑和益生菌,經發酵而成。

    全世界有多達1500種不同的起司,依硬度可分為硬起司、半硬起司和軟起司;又因產地不同而命名,如瑞士起司、希臘菲達起司;或以顏色命名,如藍起司。

    2023年,一篇綜合研究報告,結論是多吃起司能減少5%死亡率、7%心血管疾病、7%中風、11%乳癌,7%第二型糖尿病、10%各種類骨折和19%失智等風險;此外,亦可降低63%兒童蛀牙、45%第一型糖尿病、21%嬰兒大腸炎,至於大多數癌症(如大腸直腸癌、胃癌、前列腺癌等)的發生率和死亡率,皆與起司使用量無關。

    李主任認為,食用起司每天以30-40公克(1-2片)為宜。市售一片起司的熱量約60-80卡路里,文獻中認為在日常生活如卡路里攝取量高者,不宜多吃起司,反之,則可多吃起司,特別是起司能提供豐富的蛋白質、鎂和鈣質(一片起司鈣含量約130-260公克、鈉含量約500-600毫克),對兒童骨骼和肌肉的發育助益甚多。

    李主任表示,起司乃維他命K2主要來源,而維他命K2可促使血管鈣化恢復正常,是改善心血管健康主要因素,同時能強化骨骼和神經功能,益生菌對提升健康亦十分重要。適量食用起司,對健康是好處較多,但腎臟病患者(因無法正常代謝磷)和高血壓患者(高鈉帶來負擔)均不宜食用起司。

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