電腦版 | 「西游烤魚」拿鋼鍋當餐盤 三重熱炒戰區重慶庶民美食 | 旅遊 | 20201102 | match生活網
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  • 「西游烤魚」拿鋼鍋當餐盤 三重熱炒戰區重慶庶民美食

    旅食樂     2020/11/02 10:25

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    【記者蔡孟峰/新北報導】過去時常將臺灣的美食小吃帶到大陸各省市舉辦「臺灣美食節」,如今「阿坤」也把在大陸生活中舌尖上記憶中的最愛「重慶烤魚」帶回臺灣,經過和四川籍妻子研究口味上的改良,也很大器採用厚重的「鋼鍋」,在新北三重區熱炒戰區開了一家「西游烤魚」,要讓老饕們也能嘗到這項重慶的庶民美食。

    「西游烤魚」拿鋼鍋當餐盤是重慶經典美食(記者蔡孟峰攝)

    「阿坤」是「西游烤魚」的老闆之一,過去在大陸從事餐飲會展的工作,也帶起許多省市「臺灣美食一條街」的熱潮,把臺灣各地的美食小吃推介到大陸,據他描述,臺灣美食小吃和大陸的口味截然不同,但是可能是嚐鮮和嚮往臺灣的心理,反而很受歡迎,也有些小吃是曾經到過臺灣旅遊的大陸客人指定,他才特地往來兩岸尋找著名的小吃店家,力邀前往參加臺灣美食節的活動。

    霸氣的龍王海鮮烤魚鍋(記者蔡孟峰攝)

    「阿坤」因此在四川認識了現任妻子,原來並不能吃太辣的「阿坤」遇上川妹子,只能入境隨俗,最時常吃到的庶民美食,也可以說是家家戶戶都懂得做的「重慶烤魚」,反而成了「阿坤」在大陸南北奔走多年,最難忘懷的舌尖上記憶。

    鋼鍋彩繪雕刻具有中華文化元素的圖騰,更具有餐飲文化傳承的意涵(記者蔡孟峰攝)

    根據紀載,「重慶烤魚」源自於重慶萬州區所以得名,在當地已經有相當悠久的歷史,因為是家家都懂得做,但是每一家也都各有「祖傳秘方」,整個口味來說,必定包含了香、辣、麻、油等四大元素,而且「烤魚」還要經過醃漬、火烤、醬燒、悶燉等多種烹飪技巧,讓魚肉鮮美軟嫩、香濃麻辣,保留了魚肉本身的精華。

    鋼鍋下是細火慢燉(記者蔡孟峰攝)

    每一只鋼鍋的重量,輕則3公斤多,最重有5公斤(記者蔡孟峰攝)

    「阿坤」就用了妻子家中的「秘方」,然後因為他「西遊」大陸多年,於是在三重區集美街、集成路熱炒的一級戰區,開了這麼一家「西游烤魚」,但是因為大陸大都使用鐵盤或不銹鋼盤,「阿坤」認為無法長久耐熱,於是找上製鋼廠的朋友研究,決定採用「鋼鍋」,每一只鋼鍋的重量,輕則3公斤多,最重有5公斤,而且還請專人彩繪雕刻具有中華文化元素的圖騰,更具有餐飲文化傳承的意涵。

    用餐當天正遇上萬聖節,店家也早有準備歡迎上門「搗蛋」的小朋友們(記者蔡孟峰攝)

    「西游烤魚」當然以「重慶烤魚」為主題,但顧及臺灣老饕的口味,保留了香、辣、麻等元素,但減少了油,魚的種類採用金目鱸、臺灣鯛和沙巴等三種,除了也有單人份烤魚以外,配合其他食材,推出15種烤魚鍋,包括「齊天大聖」、「天蓬什錦」、「龍王海鮮」、「臭豆腐」、「辣子雞」等口味,也因應附近餐廳,推出精緻的熱炒燒烤,要讓臺灣朋友也能嘗到重慶地道的經典美食。

    「西游烤魚」位在三重區集美街、集成路熱炒的一級戰區(記者蔡孟峰攝)

    店家資訊

    西游烤魚

    地址:新北市三重區集成路50號

    電話:02-2972 9119

    (資料來源:旅食樂)

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