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  • 不要只會配啤酒!頂級奢華的中秋烤肉 還可以這樣搭日本酒

    上報     2020/09/26 17:00

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    隨著中秋的倒數計時,各大通路與品牌紛紛推出頂級燒肉組,但是有了精緻的食材,也要有合適酒款搭配。《上報》以台灣人喜愛的日式燒肉作為基礎,精選出無論是話題趣味或是認真搭配的酒款,趁著中秋節還有幾天,趕緊準備起來!

    #疫情之下也要暢快烤肉喝酒!人魚妖怪「阿瑪比埃」

    才剛於日本放送完畢的《妖怪シェアハウス(妖怪 Share House)》,每集以不同妖怪貫穿故事主軸,其中第四集出現的「アマビエ(阿瑪比埃)」是擁有預知能力,全身長滿魚鱗、有著嘴如鳥喙外型的人魚。據說於江戶時代末期出現在熊本海邊的「阿瑪比埃」,曾經預言道:「有疾病流行時,把我的樣子畫下來給世人看,就能治癒疾病。」

    流傳至新冠肺炎重挫全球的現今,「阿瑪比埃」再度成為話題,各家日本酒品牌紛紛將其畫像展現於酒標。而位於栃木縣的松井酒造,更由酒造老闆小學三年級的兒子手寫出可愛文字,勢必在受到疫情影響的中秋佳節裡,更能感受到團圓的重要性。

    此款經過火入殺菌的『松之壽 純米吟釀 海底姬』,酒體輕盈柔和,帶有些許青蘋果香氣與清新綠草香,入口後則隱約透著洋甘菊般的苦韻,以及酵母本身帶有的涼爽與微酸感,與雞肉串燒、炸物海鮮、沙拉等清爽類料理很搭,能減少膩感。

    有著日本防疫妖怪可愛酒標的『松之壽 純米吟釀 海底姬』,在台灣由「和心酒藏」代理。1780 元(由和心酒藏提供) #獻給重視餐酒搭的老饕!辛口風格的『麒麟山 傳統辛口』

    鄰近大稻埕碼頭的「酒藝」,由日本酒酒匠 Kenny 老師所經營,以專門販售日本新潟縣的日本酒為主。對於日本酒知識有著相當執著的 Kenny 老師提及,台灣烤肉習慣沾裹烤肉醬,因此選擇酒款建議以“辛口”風格來搭配。

    他說到,一般人容易誤會“辛口”指的是辣,但事實上辛口指的是清爽不甜膩,因此選擇辛口的日本酒,可以去除肉類帶來的油膩感。像是這款新潟的『麒麟山 傳統辛口 普通酒』,香氣屬於米類的原物料香,口感飽滿結實、辛口不甜膩,用來消除台灣人熱愛的和牛、牛五花等肉品的油膩感相當合適。

    此外,Kenny 老師也提到一點相當重要,「烤肉的時候,不用擔心要一直顧酒的溫度。」確實相較於其他酒類,纖細的日本酒品飲時較為注重酒的溫度,但此款酒即便溫度稍微上升之後,也能感受到酒米本身的香甜,適飲溫度相當廣泛,屬於好搭又方便的酒。

    「酒藝」為台灣人帶來容量選擇多元的『麒麟山 傳統辛口 普通酒』,一般正常瓶裝的 720ml 920 元,適合親朋好友大家一起享受的 1800ml 大容量一升瓶裝則為 2130 元。(酒藝提供) #喜歡烤蔬菜的就搭『富久錦 純米酒 Fu』

    整場烤肉吃下來,吃膩了牛肉、海鮮,偶爾也想穿插點烤玉米、杏鮑菇這類蔬菜,對於這類的蔬菜,在日本酒款的選擇上,也再另外推薦“純米酒”類別。最能展現出酒米特性的純米酒,相較於其他酒款帶有強烈米香與厚實口感,在品嚐烤蔬菜時搭配純米酒系列,就像是吃飯搭菜一般舒適。

    有趣的是,烤肉時通常距離炭火不遠,而純米酒在靠近炭火時跟著溫度升高,除了不會影響酒款,酒款裡的米香更會明顯地飄出。也就是說,把純米酒拿來加溫品嚐,在秋高氣爽的天氣裡也相當合適。

    如這款酒標就讓人很有“Fu”的『富久錦 純米酒 Fu』,除了帶有純米酒標準的原物料香氣,更有葡萄柚般清新的酸甜風味,冷飲時甜度明顯,並帶有剛剛好的酸度。很適合搭配烤蔬菜享用,尤其是近年來流行的起司地瓜,而碳烤一些風味纖細的花枝等海鮮也很合適。

    來自兵庫縣富久錦酒造的『純米酒 Fu』,被評選為不可思議的一款酒,酒體有如白葡萄酒般爽快清新,酒精濃度約僅有一般日本酒一半的 8 度,是能暢快品飲的推薦。500ml 1260 元。(綠芽酒藏提供)

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