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  • 和牛牛排怎煎?老饕曝秘訣:口感最好

    三立新聞網     2020/10/19 08:55

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    和牛牛排怎煎?老饕曝秘訣:口感最好

    鄉民中心/綜合報導

    比起餐廳的高級牛排大餐,冷凍牛排便宜又方便,反而更能打進主婦的心裡,不過料理時卻相當需要技巧,一不小心就會變柴,近日就有網友發問「和牛牛排怎麼煎?」貼文一出立刻引發熱議,不少內行人建議:「看你爐火大小,不過基本上是中大火」、「用小火會激發不出油脂香氣」。 

    ▲比起餐廳的高級牛排大餐,冷凍牛排便宜又方便。(示意圖/資料照)

    該名網友16日在PTT發文,他以「和牛牛排怎麼煎?」為題,表示最近拿到一塊A5的沙朗牛排,厚度約1.5公分,不過看了網路上的教學,發現有人說要大火,也有人說要用小火,因此求助網友:「到底要怎麼平底鍋煎才能完美?」

    貼文一出,網友紛紛留言,「沒把握的話也可以切小塊去煎,當作燒肉一樣」、「沙朗的話頂部的油脂可以修一下,切碎拿來炒飯」、「這厚度不用烤箱,兩面中大火煎梅納反應就好,如果對熟度很要求可以插溫度計」、「據說能把油脂弄到剛剛好融化,口感最好」、「牛排才1.5公分不用舒肥吧」、「1.5cm煎的時間不要太長,容易過熟」、「以這種厚度我會退冰完全後表面擦乾,鹽巴胡椒,大火兩面焦脆(可能單面15秒~30秒視火力而定),然後靜置幾分鐘讓熱度導熱到內部」。 

    ▲網友貼文發問。(圖/翻攝自PTT)

    另外,也有不少網友透露關鍵是「火候」,「看你爐火大小,不過基本上是中大火」、「用小火會激發不出油脂香氣」、「大火阿,小火沒香味」、「簡單舒肥個半小時大火表面煎香就好了吧」、「大火兩面梅納反應即可,1.5cm很薄了」、「大火下去兩面煎上色就可以了」、「大火一面1.5分鐘」、「鑄鐵平底鍋+大火,結案」。


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